Mise En Place

MISE EN PLACE DEL PERSONAL

Se emplea en Gastronomía y Turismo para definir el conjunto de ocupaciones realizadas, lo que significa preparar, disponer todos los elementos necesarios para una determinada tarea o trabajo. Cuando nos referimos a la Organización del personal del Restaurante, se traduce en recopilar todo lo necesario para dar un servicio de calidad. Esto evita que los tiempos de realización de estas tareas se retrasen, se improvisen o bien se vean afectados por alguna falta. Centrándonos en la "Mise en place del personal de restaurante", podemos indicar las 2 fases principales: que son la planificación y la segunda la ejecución y supervisión del trabajo realizado.

EJEMPLO:

 MISE EN PLACE DEL GERENTE DE RESTAURANTE.

TENER UN BUEN ASPECTO PERSONAL, REVISA QUE CADA UNA DE LAS ÁREAS DEL RESTAURANTE ESTÉN LIMPIAS, EN ORDEN Y EN BUEN ESTADO (RECEPCIÓN, COCINA, APARADOR, GUARDARROPA,ZONA DE LAVADO, ALMACÉN, COMEDOR), SUPERVISA QUE EN CADA ÁREA SE TENGA EL MATERIAL NECESARIO PARA TRABAJAR EFICAZMENTE (BLANCOS, LOZA, MESAS, PLAQUE, DETERGENTES DIVERSOS, LIMPIONES, INSUMOS, PAPELERIA, ETC.), CHECA QUE TODO SU PERSONAL A SU CARGO (CHEF, CAPITAN DE MESEROS, MESROS, GARROTEROS, HOSTESS (ER), MOZO DE LIMPIEZA, CAJERO, BARMAN, STEWARD,ETC. ESTE UNIFORMADO ADECUADAMENTE (UNIFORME COMPLETO, LIMPIO Y EN BUENAS CONDICIONES), REVISA QUE LOS MENUS ESTEN BIEN PLANEADOS Y SEAN LOS CORRECTOS DEL DIA, SUPERVISA LA CONTABILIDAD DEL RESTAURANTE ANTES, DURANTE, Y DESPUES DE LA ESTANCIA DE LOS COMENSALES, REVISA SI HAY RECEPCIONES DE CLIENTES IMPORTANTES PARA RECIBIRLOS.

Es de suma importancia aplicar un "Mise en place" para cada uno de los cargos que tiene el personal de un restaurante, restaurante-bar o de cualquier empresa de restauración, ya que esto con lleva a dar calidad en el servicio.

2.- ¿Que es una estación de servicio, su utilidad y que debe haber en ella?

Es un mueble o área, ubicados estratégicamente en el restaurante, las cuales ayudan y apoyan en el servicio al cliente, por lo general tienen cubiertos, saleros y pimenteros, servilletas, charolas de servicio, y otros elementos que le ahorran tiempo al mesero y sobre todo al cliente para que el servidor no de vueltas al bar o a la cocina por cosas que están en las estaciones de servicio.

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