Concepto De Mise En Place

QUE ES RECETA ESTANDAR Y COMPLEMENTARIA

Una receta estándar es una fórmula escrita para producir un plato o articulo alimenticio de una calidad específica y cantidad deseada. La receta estándar muestra la cantidad exacta de cada ingrediente usado en la preparación del plato o artículo y la secuencia del paso a seguir en su preparación.

Se debe tener un gran cuidado al utilizarlos ingredientes precisos en los procedimientos de cocinar de modo que el estándar producirá el producto deseado. La receta estándar ayuda a obtener el valor preciso de los platos o de los artículos alimenticios, controla el costo unitario de los alimentos y asegura consistencia en la calidad y en la preparación de los alimentos.

Una receta complementaria es aquella en la que se suman algunos otros ingredientes pero que no desvirtúan la básica. Es el formato que analiza uno o varios ingredientes de la receta estándar.

RECETA ESTANDAR

Platillo: LASSAGNA Temperatura: 180°C

Tiempo de preparación: 50 MIN Tiempo de servicio: PLATO FUERTE

Tiempo de cocción: 10 min. Cocina: ITALIANA

INGREDIENTES CANTIDAD

Gr/Ml

lassagna 1 caja

espinaca 1 kg.

Leche entera 1 L

leche evarorada 250 ml.

harina 250 gr.

zanahoria 500 gr.

cebolla 250 gr.

apio 1 pz

queso manchego 200 gr.

elote 186 gr.

baguette 1 pz

sal

pimienta

Consomé de pollo

aceite

Total de ingredientes 15

ELABORACIÓN

1.-Trozear espinacar y saltear en un sartén.

2.- Sazonar con sal, pimienta y consomé.

3.- Pasar por agua caliente las láminas de lassagna

4.- Acomodar en un molde con agua las láminas ya hechas.

5.-

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