Molinera Inca

CAPITULO I

INTRODUCCIÒN

El trigo es la materia prima utilizada en la fabricación de harinas, destinadas a la elaboración de pan, fideos, galletas, etc.. Para la industria molinera, el trigo representa aproximadamente el 70% del costo de la harina que producen.

El Perú y los demás países andinos, no son grandes productores de trigo. De nuestra producción nacional de trigo, la industria molinera adquiere menos del 1%, destinándose la mayor parte de dicha producción al autoconsumo y a la comercialización para consumo directo, mercados en donde el agricultor nacional percibe precios superiores a los de la cotización internacional (véase Cuadro No.1).

CUADRO No.1

PRODUCCIÓN DE TRIGO NACIONAL (EN TM.) AÑOS 2001-2005 Y

PRECIOS PROMEDIO NACIONAL PAGADOS AL PRODUCTOR EN CHACRA (EN S/.-US$)

La producción nacional de trigo en el Perú es insuficiente para abastecer el mercado nacional, por ello, el 100% del trigo que procesa la industria molinera es de origen importado, por lo que, esta industria depende de las cotizaciones internacionales de dicho insumo y de los grandes proveedores transnacionales que lideran el mercado de abastecimiento de trigo hacia Perú, como son: Canadá, Argentina y EEUU, en consecuencia, el precio del trigo (materia prima para la elaboración de la harina) forma su precio y su estructura de mercado en el exterior:

CUADRO No.2

PRINCIPALES PRODUCTORES DE TRIGO A NIVEL MUNDIAL

AÑO 2005 ( EN TM.)

CUADRO No.3

PERÚ- IMPORTACIONES DE TRIGO (EN TM.)

AÑOS 2004-23.Nov.06

Comentarios

Como se indicó anteriormente, el Perú depende de la importación de trigo para satisfacer la demanda interna de harina (insumo principal para la producción de pan, fideos y galletas). Como se aprecia en el CUADRO No.3 a noviembre del 2006, el trigo importado por la industria molinera peruana, tiene como su principal origen a Canadá con el 43% de participación en las importaciones, seguido por Argentina 41% y Estado Unidos 12%.

CUADRO No.4

VALOR FOB-CIF (US$ x TM.) REFERENCIAL DE TRIGO IMPORTADO

POR ORIGEN AÑO 2005 A SET.06

Comentarios

Citando como fuente al Diario El Comercio, edición del 28/12/06, página b-4: Economía “(…) La Cotización del insumo (trigo) en diciembre tuvo un aumento de 38%. Durante el 2006 el alza internacional del precio del trigo fue el principal dolor de cabeza de industriales y panificadores. Todo indica que esta preocupación se prolongará en el 2007 (…) debido a la baja producción mundial de este insumo”.

En el Perú, la empresa Alicorp es la de mayor participación en las importaciones, seguida por Molitalia, Molinera Inca y Cogorno.

CUADRO No.5

PRINCIPALES IMPORTADORES DE TRIGO (TM.) AÑOS 2004-23.Nov.06

La industria molinera nacional tiene una alta dependencia de lo que suceda en el mercado externo de los commodities (trigo), puesto que el origen del trigo para la molienda y posterior producción de harina es 100% importado .

El destino de la producción de harina se distribuye :

70% Industria panificadora

28% Industria fideera y galletera dentro de las mismas empresas

2% consumo doméstico

• Cabe resaltar que la mayor parte de la producción de harina se orienta al mercado de Lima destinándose principalmente a la panificación .

La molienda de trigo

Consiste en separar el endospermo que contiene el almidón de las otras partes del grano . El trigo entero rinde más del 72% de harina y el resto es subproducto (afrecho, acemite, etc). En la molienda, el grano de trigo se somete a diversos tratamientos antes de convertirlo en harina.

Estructura del grano de trigo

Los granos de trigo son ovalados, redondeados en ambos extremos. El germen se encuentra en un extremo, mientras que en el otro hay un grupo de finas vellosidades; a lo largo de la cavidad del grano existe un repliegue o surco llamado aleurona y varias capas envolventes, existiendo en el fondo una zona pigmentada. En general el grano de trigo está compuesto por endospermo, salvado o afrecho y germen limpio, sano y seco, del género Triticum, L, de las especies T. vulgare, T. compactum y T. durum o mezclas de éstas, en el que se elimina gran parte de la cascarilla (salvado) y el germen.

La Harina De Trigo

La harina es el polvo que se obtiene de la molienda y posterior tamizado del grano de trigo maduro, entero o quebrado.

El subproducto afrecho

El grano tiene una membrana o envoltura llamada afrecho formada por seis capas distintas y que es la parte más rica en celulosa, hierro, fósforo, calcio, magnesio, fluor, vitaminas del complejo B. El afrecho es la cáscara externa del grano de trigo. Se expende molido fino o más grueso. Para consumo humano es una excelente fuente de fibras, proteínas, vitaminas y minerales . Se utiliza para mezclar con jugo de frutas, para rebozar alimentos que se fríen y en todo tipo de masas.

El subproducto

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