ClubEnsayos.com - Ensayos de Calidad, Tareas y Monografias
Buscar

Normas Mexicanas Vinagre


Enviado por   •  10 de Febrero de 2013  •  762 Palabras (4 Páginas)  •  3.856 Visitas

Página 1 de 4

“VINAGRE ENVASADO PARA CONSUMO PUBLICO”

“BOTTLED VINEGAR FOR PUBLIC CONSUMITION”

1 GENERALIDADES Y DEFINICIONES

1.1 Generalidades

La composición del Vinagre depende de la materia prima que se emplea en la

fermentación, de las condiciones de elaboración, añejamiento y almacenaje, y, además,

deberá ajustarse al Código Sanitario Vigente y sus Reglamentos.

1.1.1 Usos

El vinagre se utiliza como sazonador y condimento de alimentos.

1.1.2 Objeto

Esta Norma se aplicará para el control de la calidad de este producto.

1.1.3 Datos para el pedido

Para la fácil identificación del producto normalizado, se especificarán los siguientes

datos: Nombre del producto; tipo y grado de calidad; cantidad expresada en unidades

del producto; peso expresado en unidades del sistema métrico decimal; normas de

referencia y, de no hacer uso del Sello Oficial de Garantía, lugar donde se verifique la

calidad, incluyéndose, si es necesario, aquellos datos que faciliten el intercambio

comercial.

1.2 Definiciones

1.2.1 Vinagre

Para los efectos de esta Norma, se entiende por Vinagre el producto obtenido de la

fermentación acética de líquidos alcohólicos, a determinada concentración, proveniente

de jugos de frutas sanas y maduras, cereales, vinos o alcohol potable desnaturalizado

con vinagre.

NMX-F-122-1968

2 CLASIFICACION Y ESPECIFICACIONES

2.1 Clasificación

Esta Norma establece dos grados de calidad:

Grado "A" ó Vinagre de jugo de frutas, vinos, cereales, etc.

Grado " B" ó Vinagre de alcohol etílico potable desnaturalizado con vinagre.

2.2 Especificaciones

En sus dos grados de calidad, el vinagre presentará las siguientes especificaciones.

2.2.1 Físico- Químicas

TABLA I

2.2.2 Físicas

2.2.2.1 Apariencia

El Vinagre debe ser límpido, brillante, transparente sin presentar turbidez.

2.2.2.2 Pasteurización

El vinagre es sometido a pasteurización.

Como sustancia conservadora sólo se admite el anhídrido sulfuroso del cual los

vinagres, cualquiera que sea su origen, no deben contener más de 400 p.p.m de SO2

total, ni más de 40 p.p.m de SO2 libre o el que a juicio de la Secretaría de salubridad y

Asistencia se autorice, debiendo manifestarse en la etiqueta.

NMX-F-122-1968

2.2.3 Bioquímicas

2.2.3.1 Añejamiento

El Vinagre hecho a partir de jugo de frutas, vino, cereales, etc. podrá ser añejado para

mejorar su calidad, aroma y sabor.

El vinagre de alcohol no mejora con este proceso.

2.2.3.2 Organolépticas

2.2.3.2.1 Olor

Será el característico del producto, de acuerdo con la materia prima usada o los

aromatizantes naturales empleados.

En el caso de vinagres de vino y de alcohol, éstos podrán estar aromatizados con

especias y condimentos: estragón, albahaca, jengibre, canela, clavo, laurel, comino,

...

Descargar como (para miembros actualizados)  txt (5.6 Kb)  
Leer 3 páginas más »
Disponible sólo en Clubensayos.com