Organigrama

DESCRIPCIÓN DE PUESTOS

CHEF EJECUTIVO: persona a cargo de una cocina, responsable de la creación del menú y recetas, del entrenamiento del personal y de supervisar toda la cocina.

CHEF ENTREMETIER: prepara y produce platos especiales, postres y salsas tipo gourmet. Esta cargo de la creación, producción y control de la calidad de la comida en buffets y otros eventos. Mínimo debe tener 4 años de experiencia.

JEFE DE SERVICIO: la persona que dirige un servicio y que tiene autoridad sobre la gente que trabaja ahí.

PATISSIER: elaboración de todos los pasteles y postres, así como platillos calientes relacionados con la pastelería.

GARDE – MANGER: supervisa la cocina fría, los cuartos de refrigeración y de congelación, prepara ensaladas, entremeses fríos, salsas y buffets, preparación y corte de carne cruda, piezas de caza, aves y pescado.

CHEF SAUCIER: prepara salsas, guisos de carnes, venado, aves y pescado, y entradas calientes.

ENTREMETIER: prepara sopas, verduras, papas, platillos con cereales, de huevo y quesos, alimentos energéticos y vegetarianos.

JEFE DE BARRA: supervisa la barra, para que el servicio sea rápido, y el ayudante siempre tenga limpia la barra en el área de muertos.

MESEROS: conoce el uso correcto de la terminología usado en alimentos y bebidas, conoce el uso de mantelería, limpia mesas, estaciones de servicio y todos los artículos que utiliza un mesero.

VALLET PARKING: conjunto de personas haciendo lo necesario por recibir y entregar los automóviles eficientemente.

COMMIS: asiste como subordinado a su jefe en cuestión.

PLANGEUR: es el que lava platos, menaje, cristalería, cubertería, etc., limpia la cocina al final de cada jornada.

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