Organizacion

.3. Organización de la empresa

6.3.1. Descripción

Para la operación del negocio proponemos una estructura centrada principalmente en el área de producción y servicio, siendo esta el área determinante de desarrollo.

6.3.2. Organigrama

El organigrama la representación de líneas de autoridad dentro del negocio que permiten conocer a los empleados y su posición.

Según el organigrama, podemos visualizar que el área mas fuerte es la de servicio del cliente ya que consta de 1 jefe de cocina y su asistente, 1 barista y su asistente, 1 jefe de mozos y 4 mozos, 1 jefe de servicios que contará con el encargado del cineclub, 2 personas en limpieza y un cajero, toda esta línea de servicio estará al mando del administrador, todas estos colaboradores tienen la finalidad de ofrecer siempre el mejor servicio al cliente.

6.3.3. Descripción de puestos y cargos de producción, administrativos y de marketing

Tiene como objetivo mostrarle al colaborador las funciones dentro del negocio y la posición dentro de la organización.

ADMINISTRADOR: es el principal responsable del negocio, ya que es el encargado de supervisar que todos los colaboradores realicen sus tareas y que se alcancen las metas establecidas, además de llevar un control interno de todo el funcionamiento del negocio para detectar posibles fallas y oportunidades de mejoras.

Funciones a realizar:

• Supervisar y delegar responsabilidades a cada puesto

• Revisar y analizar la contabilidad del negocio

• Tener conocimiento del funcionamiento de todas las áreas

• Alcanzar las metas establecidas

• Establecer las relaciones con los proveedores

• Supervisar que se cumpla la visión y misión de la empresa

• Contratación de personal

• Compra de insumos

JEFE DE COCINA: Encargado de preparar los alimentos así como la elaboración de la carta menú, toma el nombre de jefe de cocina debido a que debe de ser un profesional que demuestre liderazgo y responsabilidad en la cocina.

Funciones a realizar:

• Requisición de productos

• Supervisión y recepción de los insumos

• Preparación de alimentos y bebidas

• Elaboración de la carta

ASISTENTE DE COCINA: cumple la función de auxiliar en la cocina, brinda apoyo al jefe de cocina en las preparaciones de los alimentos, así como también en su almacenamiento.

Funciones a realizar:

• Mantener en perfecta limpieza y orden la cocina, equipos, incluyendo vajillas, cubiertos, platos de cocina, etc

• Distribuir los alimentos en platos de acuerdo con los menús y las raciones indicadas en ellos.

• Brindar apoyo en las actividades que requiera el jefe de cocina.

JEFE DE BARRA: Encargado de la preparación y presentación de bebidas (tanto frías como calientes) y postres. La presentación y sabor de las bebidas son el sello distintivo de la empresa.

Funciones a realizar:

Conocer el uso, limpieza y mantenimientos de los aparatos a usar; en especial de la cafetera.

• Lavar 1 vez al mes los filtros del agua

• Mantener su área de trabajo limpia y ordenada (barra, refrigerado, congelador, cajones y repisas).

• Llevar el control del abastecimiento de insumos para la operación adecuada

• Conocer los productos que ofrecemos en la carta.

• Completo conocimiento y manejo de los productos que vendemos.

• Cuidar de que no haya mermas en su área de producción

• Reporta el estado de la cristalería y vajilla

• Asistir al inventario mensual y entregar su reporte

• Reporte de incidencias al gerente o encargado

• Entrega de lista semanal de compras

ASISTENTE DE BARRA: brinda apoyo al jefe de barra en las preparaciones

...