PROPUESTA DEL PRODUCTO A EXPORTAR.
Enviado por valentina095 • 7 de Octubre de 2016 • Ensayos • 363 Palabras (2 Páginas) • 126 Visitas
PROPUESTA DEL PRODUCTO A EXPORTAR.
Inicialmente se le hace la propuesta de una producción de snacks a base de harina de plátano, ya que la demanda del producto esta está basado especialmente en los patacones, harinas, tajadas fritas maduras y verdes. Además de que por otra parte los snacks se consideran ya como pasabocas crocantes. Se ve la necesidad de mejorar las tecnologías sobre el procesamiento de plátano para este fin, logrando de cierta manera el satisfacer la necesidad del mercado internacional y nacional con un alimento bajo en grasa y 100% natural.
Esta propuesta de producción se orienta gracias a la necesidad de seguir posicionando la marca turbana, con un producto que proporcione una masa estructuralmente adecuada para la elaboración de los snacks. Al plantearle la propuesta al departamento de comercio exterior, mercadeo, producción nos indica que se debe planear y tener un presupuesto extra donde nos permitan la elaboración de pruebas de pre fritura de plátano, luego se realiza un macerado y posteriormente un moldeo para sacar el modelo de moneditas, las cuales fueron horneadas, hasta sacar las características organolépticas similares a las del producto elaborado con plátanos frescos. [pic 1]
El objetivo del presente estudio es producir una harina de plátano que genere una masa adecuada para la elaboración de snacks, con características generales que nos permitan satisfacer la demanda de clientes.
A continuación encontramos el comportamiento físico del fruto de plátano dominico- Hartón previo al proceso de adecuación:
Muestra | Diámetro (Cm) | Longitud Interna (Cm) | Longitud Externa (Cm) | Peso Cascara (G) | Peso Pulpa (G) |
1 | 14.0 | 19.0 | 25 | 112.5 | 183.5 |
2 | 15.6 | 19.3 | 24 | 101.2 | 156.8 |
3 | 14.8 | 19.6 | 26 | 109.0 | 158.5 |
[pic 2]
Composición de la pulpa de plátano antes de ser procesada. La materia prima tuvo una alta acidez, con una concentración de solidos solubles característica del fruto “hecho “y pintón, una alta concentración de ácido málico y los bajos contenidos de fibra son los que se registran normalmente en la pulpa de esta variedad.
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