PROYECTO NTONIO QUIROGA 118 FRACC. REAL DEL QUIROGA SECCION MADRIGAL
Enviado por alerp9306 • 7 de Septiembre de 2015 • Prácticas o problemas • 589 Palabras (3 Páginas) • 233 Visitas
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CHILTEPINO’S WINGS QUIROGA
BLVD. ANTONIO QUIROGA 118 FRACC. REAL DEL QUIROGA SECCION MADRIGAL
HORARIO DE 12PM A 1 AM
HERMOSILLO, SONORA
TELEFONO : 01 662 118 9696
http://www.chiltepinos.com.mx/
INTRODUCCIÓN.
A través de una visita que se realizó a CHILTEPINO’S QUIROGA para lograr el siguiente reporte de calidad, se encontraron gran cantidad de puntos críticos y errores que se cometen con frecuencia afectando en la seguridad e higiene del establecimiento que más adelante se mencionan; tomando en cuenta los antecedentes aprendidos en la materia se realizó una evaluación por medio de las herramientas de calidad en el servicio de alimentos y bebidas para así lograr erradicar los puntos críticos que afectan y sugerir al mismo a realizar las mejoras convenientes a través de una propuesta de mejora y proporcionándole las recomendaciones en cada uno de los casos.
PUNTOS CRÍTICOS.
-SUCIEDAD EN GENERAL.
-TARDANZA EN ENTREGA Y RETIRO DE PLATOS Y VASOS.
-MAL SERVICIO Y TARDANZA EN LOS MESEROS.
-MOBILIARIO EN ESTADO DEPLORABLE.
-BAJAS VENTAS.
ESPINA DE PESCADO.
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HOJA DE VERIFICACIÓN.
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MARQUE LA COLUMNA INDICADA SEGÚN CORRESPONDA Y SI ES NECESARIO AGREGUE LAS OBSERVACIONES CORRESPONDIENTES | |||||||
ELEMENTOS A VERIFICAR | DIA 1 | DIA 2 | DIA 3 | DIA 4 | DIA 5 | DIA 6 | DIA 7 |
LIMPIEZA Y ORDEN EN AREAS DE TRABAJO |
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LIMPIEZA Y ORDEN DE UTENSILIOS Y MATERIAL DE COCINA |
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LIMPIEZA Y ORDEN EN PISOS Y SUPERFICIES |
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CORRECTO ACOMODO Y LIMPIEZA DE MOBILIARIO |
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MANEJO CORRECTO DE ESPACIO |
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PUERTA DE EMERGENCIA LIBRE DE OBJETOS |
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MAQUINAS DE TRABAJO LIBRES DE OBJETOS AJENOS |
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PISOS LIBRES DE OBJETOS EXTRAÑOS O ENVASES |
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SUPERFICIES SIN EXCESO DE PLATOS SUCIOS |
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OBSERVACIONES |
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GRAFICA DE CONTROL
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[pic 16] Gráficos de control | |||||
Media | LCI | LC | LCS | ||
Mesa 1 | 7 min | 8 min | 10 min | 15 min | |
Mesa 2 | 12 min | 8 min | 10 min | 15 min | |
Mesa 3 | 10 min | 8 min | 10 min | 15 min | |
Mesa 4 | 9 min | 8 min | 10 min | 15 min | |
Mesa 5 | 8 min | 8 min | 10 min | 15 min | |
Mesa 6 | 9min | 8 min | 10 min | 15 min | |
Mesa 7 | 8 min | 8 min | 10 min | 15 min | |
Mesa 8 | 6 min | 8 min | 10 min | 15 min | |
Mesa 9 | 8min | 8 min | 10 min | 15 min | |
Mesa 10 | 13 min | 8 min | 10 min | 15 min |
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