Panaderia

PANADERIA

1. MERCADO

1.1. SUPUESTO

El radio de influencia de la panadería es de 3 manzanas a la redonda, con un total de 36 manzanas, de las cuales se considera que el 25% están destinados a parques, locales cívicos, locales comerciales, etc. que no están habitados.

Se estima que en cada manzana se tiene un promedio de 40 viviendas en la zona de Monterrico Sur, entre casas y departamentos, igualmente que en cada vivienda habita una familia con un promedio de 6 personas, se considera el consumo de 3 panes día como mínimo por persona.

1.2. CUANTIFICACION DE DEMANDA

40 viv. 6 pers. 3 pan-día 19440

36 manz. X 0.75 de ocupabilid x ------ x ------- x ---------- = ----------

manz. vivi. pers. pan/día

2. INGENIERIA

2.1. Características del producto: el producto que se elabora es el pan popular (francés y tolete).

2.2. Materia prima: Harina-agua; Insumos: Levadura, sal, agua, azúcar, manteca, mejorador.

2.3. Proceso de Elaboración

Pesado de M.P. e Insumos -> Mezclado -> Amasado -> Sobado -> Cortado -> Boleado -> Fermentación -> Horneado.

2.4. Balance de Materia y Energía:

De 1 qq Harina + Insumos = 1,800 panes francés.

2.5. Acondicionamiento del Local.

2.6. Distribución de Planta (Layout)

2.7. Requerimiento de maquinaria y equipos:

- Horno rotatorio –nova-.

- Cisterna y tanque de petroleo

- Amasadora – sobadora de un quintal.

- Divisora.

- Otros (balanza,mesa,mostrador,canastas,latas,etc.).

2.8. Programa de producción (1er-5to año-4 qq.día).

2.9. Requerimiento de materia prima e insumos

1.10 Requerimiento de suministros ( petroleo, energia eéctrica )

1.11 Requerimiento de personal

SUELDO SUELDO + SUELDO ANUAL

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