Panaderia

ANÁLISIS DE PROCESOS DE TRABAJO EN LA PANADERÍA Y PASTELERÍA HORNITOS

AMINTA GALEANO LÓPEZ

EROLINA AMAYA PINEDO

MAILIYN GUERRA BARROS

YERSLEIDIS RIVADENEIRA SUAREZ

UNIVERSIDAD DE LA GUAJIRA

INSTITUTO VIRTUAL DE EDUCACIÓN ABIERTA Y A DISTANCIA IVESAD

PROGRAMA DE SALUD OCUPACIONAL

RIOHACHA

2014

ANÁLISIS DE PROCESOS DE TRABAJO EN LA PANADERÍA Y PASTELERÍA HORNITOS

AMINTA GALEANO LÓPEZ

EROLINA AMAYA PINEDO

MAILIYN GUERRA BARROS

YERSLEIDIS RIVADENEIRA SUAREZ

MÓDULO ANÁLISIS DE PROCESOS DE TRABAJO

SILVIA MARIA GONZALEZ LOPEZ

UNIVERSIDAD DE LA GUAJIRA

INSTITUTO VIRTUAL DE EDUCACIÓN ABIERTA Y A DISTANCIA IVESAD

PROGRAMA DE SALUD OCUPACIONAL

RIOHACHA

2014

TABLA DE CONTENIDO

Introducción…………………………………………………………………………4

Justificación……………………………………………………………………….. 6

Objetivos…………………………………………………………………………….7

 General

 Específicos

Generalidades de la empresa…………………………………………………....8

Descripción del sistema de trasformación…………………………………….10

Diagrama de Gantt………………………………………………………………..12

Descripción del proceso de transformación…………………………………..13

Maquinaria, herramientas y equipos…………………………………………..16

Identificación de riesgos en el proceso de amasado………………………...17

Diagrama de flujo………………………………………………………………...18

Conclusión………………………………………………………………………..20

Fuentes bibliográficas…………………………………………………………...21

INTRODUCCIÓN

La Constitución Política de 1991 define la Seguridad Social “como un Servicio Público permanente y un derecho colectivo, que consagra en sus principios rectores, la gestión privada y descentralizada por niveles de atención, con participación de la comunidad” . De conformidad con el texto que antecede, surge en el año 1993 la Ley 100 creando el Sistema General de la Seguridad Social Integral conformado por instituciones, normas y procedimientos, que le permiten a la persona y la comunidad gozar de una calidad de vida, por medio del cumplimiento de planes y programas que el Estado y la sociedad desarrollen para proporcionar la cobertura integral de las contingencias, que afecten la salud y la capacidad económica, de los Colombianos. Por otra parte, la legislación vigente en materia de prevención de riesgos laborales determina la necesidad de establecer un cuerpo básico de responsabilidades para establecer un adecuado nivel de protección de la salud de los trabajadores, frente a los riesgos derivados de las condiciones de trabajo. Una vez reconocido el derecho de los trabajadores en el ámbito laboral a la protección de su salud e integridad, las normas establecen las diversas obligaciones a todos los agentes que intervienen en garantizar este derecho así como las actuaciones de las administraciones públicas que pueden incidir positivamente en la consecución de dicho objetivo.

Las obligaciones y responsabilidades no afectan solo a los actores directamente relacionados con el hecho laboral, sino que, con el propósito de fomentar una autentica cultura preventiva mediante la promoción de la mejora de la educación en dicha materia, involucra a la sociedad en su conjunto. En efecto la presente propuesta de investigación se considera importante debido a que el recurso humano es uno de los ejes principales existentes en toda empresa y es fundamental para el desarrollo del proceso productivo; sin embargo a este recurso es el que menos protección se le

asigna por parte de los dirigentes de las empresas, esto se ve reflejado en las condiciones inadecuadas de trabajo, no afiliados a la seguridad social, tareas intensivas con el ordenador, la falta de espacio para moverse, el mantenimiento de posturas estáticas durante periodos prolongados de tiempo, los ritmos elevados de trabajo, traslado de carga pesada, iluminaciones insuficientes, precariedad en lo tecnológico y en su organización laboral lo que provocan que sufran accidentes y enfermedades laborales derivadas de la actividad que desarrollan.

JUSTIFICACIÓN

Hoy en día el tema de la Salud y Seguridad Laboral se ha convertido en un factor de interés dentro de las empresas Colombianas, ya sea por cuestiones de Cultura Organizacional o por ordenamiento de la Legislación Vigente. En este sentido las organizaciones han venido buscando las maneras de ajustarse a este cambio de paradigma y comenzar a ver el tema de la prevención de riesgos laborales como un factor determinante en la mejora de la productividad y reducción de costos, a través de la prevención de incidentes, accidente y enfermedades. Por lo tanto resulta imprescindible poder conocer con detalle los impactos negativos y positivos que supone el desarrollo de las actividades laborales en una compañía y determinar si se están originando riesgos que durante el proceso de transición desde la construcción tradicional hacia la construcción sostenible pueden traer una mayor incidencia de determinados accidentes o enfermedades laborales; analizando también la forma en la que el sector va introduciendo los requerimientos normativos relativos a la gestión de salud y seguridad en el trabajo.

Actualmente la panadería y repostería Hornitos no cuenta con la prevención de riesgos laborales, para la planta de personal que integra la misma, situación que expone a los empleados a condiciones de inseguridad, carencia en la protección y dentro del cuidado que requiere el sistema de seguridad en el trabajo que garantice un entorno laboral, serio, flexible, agradable, en un ambiente dinámico y armónico.

Por lo tanto se considera de suma importancia realizar la presente caracterización que permitirá analizar y evaluar los factores relacionados con la protección de la salud, prevención de accidentes de trabajo y enfermedades laborales al recurso humano para mejorar el ambiente laboral del establecimiento.

OBJETIVO

Objetivo General

 Analizar los riesgos laborales de la Panadería y pastelería Hornitos encaminado a estimar la magnitud de aquellos riesgos que no hayan podido evitarse, obteniendo la información necesaria para que la administración esté en condiciones de tomar una decisión apropiada sobre la necesidad de adoptar medidas preventivas e introducir los requerimientos normativos necesarios.

Objetivo Especifico

 Identificar el sistema de trasformación de la Panadería y pastelería Hornitos.

 Describir el proceso de trasformación de la materia prima.

 Determinar las herramientas y la materia prima del proceso de trasformación

GENERALIDADES DE LA EMPRESA

Nombre: Panadería y pastelería Hornitos

Dirección: Cll 7ª-165 local 1

Nit: 1118836736-1

Propietario: Mercedes Mendoza

Razón social: Fabrica de pan y pasabocas

Teléfono: 7280756

Número de empleados: 4 personas

ARL: Positiva de seguro

Clase de riesgo: Clase I

Reseña histórica: Da su inicio hacia el año 2011, para fortalecer las necesidades de Riohacha y tener conocimientos para fundar nuestro propio centro de producción y ventas por mostrador de productos de panadería y pastelería.

Brindarles día a día el sabor especial, toque humano, y el cuidado en cada detalle, para la preparación y la variedad de nuestros productos y para hacer de nuestra empresa una posición competitiva basada en la variedad, calidad y precio; con miras a establecer algún día las pauta en el mercado, en el tema de innovación y calidad de sus procesos.

Visión: Dar satisfacción a nuestros clientes garantizando eficazmente la calidad de los productos elaborados, mediante conocimiento, trabajo en equipo, compromiso, optimización de los recursos, efectividad y mejoramiento continuo, logrando así una empresa con proyección que ayude al desarrollo de la ciudad.

Misión: Proveer a nuestros clientes con excelente calidad, servicio y honestidad; productos panadería, pastelería, cafetería y refrigerios en general. Manteniendo liderazgo con la colaboración, iniciativa y creatividad.

Objetivos de la empresa: El objetivo general de la empresa es alcanzar el mejor premio al mérito a la producción que realizan, a través de la limpieza, utilización de mejores insumos y del mejor servicio con la que cuentan.

DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA DE TRASFORMACIÓN

En esta área se identificaron los siguientes procesos para convertir la materia prima en el producto.

ETAPAS DE PRODUCCIÓN

Etapa 1: Dosificación / pesado de ingredientes: En esta etapa se pesan todos los ingredientes sólidos (harina, azúcar, sal, etc.) y miden los líquidos utilizando balanza y recipientes con escala de medidas, respectivamente.

Etapa 2: Amasado: Esta etapa es realizada por el maestro panadero junto con su ayudante, pues el amasado es una etapa clave y decisoria en la calidad del pan.

En esta etapa se pueden diferenciar dos fases: mezcla y amasado intensificado.

Etapa 3: División: En esta etapa la masa descansada pasa a

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