Panaderia

Algunos antropólogos señalan que en el México prehispánico, tras los sacrificios rituales en los que se ofrecían los corazones de la víctima a las deidades, el resto del cuerpo se cocía con maíz y era repartido entre todos los participantes en una especie de acto de comunión o sólo entre determinados sacerdotes.

Tras la conquista de México llegaron los frailes españoles a realizar su labor evangelizadora, al enterarse del ingrediente tan característico del pozole decidieron prohibir su consumo y en su lugar sustituir la carne humana por carne de puerco, que a decir de ciertos testimonios de algunos de estos frailes la carne humana tiene un sabor semejante a la carne de puerco.

El pozole es una sopa de origen prehispánico que se prepara con maíz cacahuazintle y carne, pollo, pescados y mariscos, o bien verduras, si se trata de una versión vegetariana.

Elaboración del Pozole

TIPOS DE POZOLE

Rojo.

Es típico de Sinaloa y Jalisco y se prepara con salsa de chile guajillo.

Verde.

Es originario del Estado de Guerrero, su color se lo debe a una salsa de tomate verde. En algunas regiones se le agrega sardina, huevo y chicharrón.

Blanco.

Se prepara en la zona central de México.

Ingredientes:

- 1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado

- 1 cabeza de ajo entera

- 1 ¾ de lomo o de pierna de puerco

- 400 gramos de patitas de puerco bien limpias

- 1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes

- Sal al gusto

- 6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente

- 1 cucharada de orégano- Caldo donde se cocieron las carnes, el necesario

Nota: La carne de cerdo la puedes reemplazar por pollo si así lo prefieres.

Para acompañar el pozole:

- 2 lechugas orejonas medianas en rebanadas delgadas

- 1 manojo de rabanitos bien lavados y rebanados

- 2 cebollas medianas finamente picadas

- Limones partidos en cuarterones

- 16 tostadas

- Salsa picosa

Preparación:

• El maíz se enjuaga muy bien y se descabeza (porque de no hacerlo no “florea”), y se pone a cocer a cubrir y sin sal hasta que esté suave.

• Las carnes se ponen a cocer aparte con la cebolla y la sal, y cuando estén suaves se parten en trozos, las patitas se deshuesan y se parten en trozos.

• Los chiles anchos se muelen con su agua de remojo y el orégano y se “cuelan en la olla donde están los granos de maíz. Ahí se agrega la carne y un poco del caldo donde se coció: sazonar con sal, y se deja hervir todo junto durante 15 minutos.

• El caldo del pozole debe quedar como un atole muy ligero. Se retira la cabeza de ajo y se sirve muy caliente acompañado del resto de los ingredientes.

INGREDIENTES

• 300 g de lomo de cerdo

• 2 tazas de granos de maíz cacahuacintle, cocido

• 250 g de chile poblano asado

• 2 dientes de ajo

• 1 ramita de hierbabuena

• 1 ramita de cilantro

• 3 cucharaditas de consomé de pollo

PARA ACOMPAÑAR

• limón al gusto

• cebolla picada

• lechuga picada

• rábanos rebanados

• orégano

PREPARACIÓN

1. Cuece el lomo con suficiente agua y cuando se enfríe, deshebra la carne.

2. Cocina los granos de maíz en el caldo de la carne para que tengan más sabor.

3. Asa los chiles, pélalos y lícualos con el ajo, la hierbabuena y el cilantro.

4. Disuelve el consomé de pollo y el chile molido en 4 tazas de agua. Sazonar con sal y deja hervir durante 15 minutos. Agrega el maíz y la carne deshebrada. Deja que

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