Paper Nectar Sunny

Autores: J. Anchundia, M. Araque, F. Pincay, K. Sorroza.

RESUMEN

Los azúcares adicionados se definen como los azúcares y jarabes que se agregan a los alimentos durante su procesamiento o preparación. El consumo elevado de azúcares se asocia con diversas patologías como sobrepeso, obesidad, alteraciones hepáticas, desórdenes del comportamiento, diabetes, hiperlipidemia, enfermedad cardiovascular, hígado graso, algunos tipos de cáncer y caries dental. Además, el consumo de azúcares puede contribuir al desarrollo de alteraciones psicológicas como la hiperactividad, el síndrome premenstrual y las enfermedades mentales. Reconociendo el impacto en salud del consumo de azúcares, es necesario considerar la regulación de su contenido en los productos procesados, así como algunas metas de consumo. La OMS está promoviendo actualmente el uso de bebidas con bajo contenido de azúcar a través de varios países con una reglamentación centrada en aspectos como la clasificación de los productos según los contenidos de azúcar, la información nutricional en el etiquetado, la cantidad de azúcar permitida de acuerdo a la alimentación, definición de objetivos, metas y estrategias para reducir el consumo de azúcares y aumento de impuestos para los productos que no cumplen con el Reglamento.

ABSTRACT

Added sugars are defined as sugars and syrups that are added to the food during processing or preparation. High sugar consumption is associated with various pathologies such as overweight, obesity, liver alterations, behavior disorders, diabetes, hyperlipidemia, cardiovascular disease, fatty liver, some types of cancer and dental caries. In addition, sugar consumption can contribute to the development of psychological disturbances such as hyperactivity, premenstrual syndrome and mental illnesses. Recognizing the health impact of sugar consumption, it is necessary to consider regulating its content in processed products, as well as some consumption targets. Who is currently promoting the use of low-sugar beverages through a number of countries with a regulation focused on aspects such as product classification according to sugar content, nutritional information in the Labelling, quantity of sugar allowed according to the food, definition of objectives, goals and strategies to reduce the consumption of sugars and increase of taxes for the products that do not comply with the regulation.

        INTRODUCCIÓN

La presente práctica se realizó con la finalidad de conocer el pH y °Brix del néctar de manzana. Realizamos un análisis de determinación de pH y los °Brix por medio de los instrumentos conocidos como potenciómetro y refractómetro en el laboratorio de química de la Universidad Técnica Estatal De Quevedo. Conocimiento de estos valores suelen ser de gran importancia ya que ayudan a aumentar vida útil  y mejorar el sabor de los alimentos.

Los néctares saborizados son populares en toda la población a nivel mundial ya sea en niños, adolescentes o adultos por su sabor dulce y por qué es presidida como una bebida deliciosa para el paladar. El néctar o jugo envasado es una bebida que contiene parte de la pulpa de la fruta finamente tamizada, a la que se ha añadido agua potable, azúcares, ácido cítrico y diferentes condimentos. De manera coloquial se les suele llamar simplemente jugo.

1. Objetivo

1. Objetivo General

Analizar los parámetros de calidad de los néctares, pulpa, gaseosas y jugos saborizados de los diferentes sabores en el laboratorio de química de la Universidad Técnica Estatal De Quevedo.

1. Objetivos específicos

• Determinar el pH, °Brix y acidez de los néctares, saborizados ya elaborados en la universidad.

1. MATERIALES Y MÉTODOS

1.  pH

1. Reactivos

• NaOH 0.1N
• Solución reguladora, de pH conocido. Se recomienda pH=9
• Agua destilada

1. Insumos

• Erlenmeyer de 250ml
• Soporte universal
• Bureta
• Vaso de precipitación
• Algodón
• Gasa
• Embudos de cuello corto
• Matraces volumétrico de 250ml

1. Equipos

• Potenciómetro
• Refractómetro
• Agitador

1. Materiales del análisis pH

• PH-metro
• Muestra (25 ml)
• Agua destilada

1. Materiales del análisis ºbrix

• Refractómetro
• Algodón
• Muestra (3 gotas)
• Agua destilada

1. Materiales para el análisis de acidez

• Hidróxido de sodio
• Vaso de precipitación
• 25 ml de muestra
• Algodón
• Gasa
• Agua destilada
• Matraz volumétrico 250ml
• Soporte universal

1.   MÉTODO UTILIZADO
2. Metodología

El estudio de esta investigación se logró realizar en las instalaciones de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, ubicada en la provincia de los Ríos. Esta investigación fue realizada por cuatro estudiantes de noveno semestre de la carrera de Ingeniería Industrial.

Las muestras fueron seleccionadas de productos elaborados en las instalaciones de la universidad tomando como testigo un producto del mercado de bebidas azucaradas con químicos. Una vez obtenidas las muestras cada una de ellas fueron colocadas en vasos de precipitación a medida que se ejecutaban las pruebas y se mantuvieron a temperatura ambiente, para la medición del pH se comprobó el funcionamiento del potenciómetro con agua y para los ºbrix se comprobó el funcionamiento del refractómetro.

1. Preparación de la muestra pH
2. Productos densos o difíciles de filtrar

• Mezclar y ablandar la muestra en un mortero
• Colocar 25cm3   de muestra de diferentes sabores (fresa, manzana, guanábana, piña mora) en un vaso de precipitación
• Realizar 3 repeticiones de cada muestra estudiada

1. °Brix

1. Equipo

• Refractómetro

1. Preparación de la muestra °brix
2. Productos densos o difíciles de filtrar  

• Procedemos a colocar 3 gotas de la muestra en el refractómetro de cada producto en estudio
• Mediante el instrumento, obtenemos la lectura de los °BRIX
• Realizando 3 repeticiones por cada producto

1. Acidez

1. Equipo

• Potenciómetro

1. Reactivos

• NaOH 0.1 N
• Agua destilada

1. Insumos

• Vaso de precipitación
• Lienzo
• Baño de agua

1. Preparación de la muestra para acidez

Medición de Acidez titulable

Para la toma de la muestra para determinar la acidez titulable se colocó gasa y sobre ella algodón en el   vaso de precipitación en la parte superior para proceder a filtrar 25mL de néctar saborizado una vez filtrado, se procedió a colocar en un matraz volumétrico con 225 ml de agua destilada más los 25 ml de muestra, se homogeniza y se toma una muestra de 25mL en un vaso de precipitación para proceder a calcular el pH inicial una vez obtenido este dato se procede a llevar la muestra al soporte universal donde se encuentra la bureta con hidróxido de sodio (NaOH) y se va colocando gota a gota el NaOH y se va analizando el pH  hasta llegar a obtener un pH de 8.1 una vez obtenido este pH se apunta la cantidad de NaOH consumido y el dato de pH, se lleva nuevamente la muestra al soporte universal donde se encuentra la bureta con hidróxido de sodio (NaOH) y se agrega nuevamente NaOH gota a gota calculando el pH cada vez que se agregue NaOH hasta llegar a obtener un pH  de 8.1

...