Pauta de degustacion
Enviado por Mk1804 • 6 de Abril de 2017 • Prácticas o problemas • 354 Palabras (2 Páginas) • 622 Visitas
TABLA DEGUSTACIÓN TÉCNICA | |||||||
Semestre: VII | Código Curso: HM0537/162 | Sesión: 6 | |||||
Instructor: PETER THOMEN BECKER | Fecha: 13 de Abril del 2017 | ||||||
TEMA: TRT Nº 2 GRUPO 2 Pescados: Clasificación, fileteado, porcionamiento, vedas y usos de productos | |||||||
CRITERIOS DE EVALUACIÓN: | INDICADORES: | ||||||
1 : NO LOGRADO 2 : MEDIANAMENTE LOGRADO 3 : LOGRADO | COLOR | Característico del pescado correspondiente, tonalidad pareja y homogénea. | |||||
TRANSPARENCIA | No posee. | ||||||
VISCOSIDAD | No posee. | ||||||
TEXTURA | El producto en la boca es suave y con una leve retención de humedad. | ||||||
TEMPERATURA | Dependerá del método de cocción que se empleó o si va en crudo. | ||||||
SABOR | Característico del pescado correspondiente combinado con un sabor suave del marinado o sazón que se haya aplicado en el. | ||||||
PRODUCTO | COLOR | TRANSPARENCIA | VISCOSIDAD | TEXTURA | TEMPERATURA | SABOR | TOTAL |
Congrio frito c/batido Orly | |||||||
Congrio a la Vasca | |||||||
Cancato de Merluza | |||||||
Reineta pochada a la Francesa | |||||||
Ceviche de Salmon | |||||||
CONCLUSIÓN: ________________________________________________________________________________________________________________
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