Plan de capacitaciones

Temática

Duración

Frecuencia

Público Objetivo

Responsable

Higiene personal

• Requisitos de Higiene personal
• Técnica correcta de lavado de manos
• Estado de salud adecuados para manipuladores de alimentos
• Conductas higiénicas saludables

3 ½ horas cronológicas

1 vez en año durante vacaciones de invierno o verano de los estudiantes

-Maestro de cocina, ayudantes de cocina, auxiliares de alimentación, personal de aseo, cajeras, administradora

Profesional Nutricionista docente del Instituto Profesional La Araucana

Análisis de puntos críticos HACCP

• Uso práctico
• Aplicación a la realidad local
• Flujograma de actividades

3 ½ horas cronológicas

1 vez en año durante vacaciones de invierno o verano de los estudiantes

-Maestro de cocina, ayudantes de cocina, auxiliares de alimentación, personal de aseo, cajeras, administradora

Profesional Nutricionista docente del Instituto Profesional La Araucana

Buenas prácticas de manufactura

• Usos prácticos
• Peligros de contaminación
• Orientación a Infraestructura, materia prima, procesos, equipos, personal, producto terminado, servicios básicos, manejo de desechos, manejo de plagas, transporte

3 ½ horas cronológicas

1 vez en año durante vacaciones de invierno o verano de los estudiantes

-Maestro de cocina, ayudantes de cocina, auxiliares de alimentación, personal de aseo, cajeras, administradora

Profesional Nutricionista docente del Instituto Profesional La Araucana

Principales accidentes y primeros auxilios en central de alimentación

• Primeros auxilios en quemaduras, cortes, incendios, desmayos, convulsiones
• Principales causas de accidentes laborales
• Tipos y prevención de enfermedades laborales

3 ½ horas cronológicas

1 vez en año durante vacaciones de invierno o verano de los estudiantes

-Maestro de cocina, ayudantes de cocina, auxiliares de alimentación, personal de aseo, cajeras, administradora

Profesional Enfermera

Manejo adecuado de conflictos

• Formas de comunicación efectiva
• Relaciones  laborales saludables
• Responsabilidad social
• Trabajo en equipo

2 ½ horas cronológicas

1 vez en año durante vacaciones de invierno o verano de los estudiantes

Maestro de cocina, ayudantes de cocina, auxiliares de alimentación, personal de aseo, cajeras, administradora

Psicólogo

Nutrición básica

• Clasificación de los alimentos
• Propiedades generales de los alimentos
• Hábitos alimentarios saludables

3 ½ hora cronológicas

1 vez en año durante vacaciones de invierno o verano de los estudiantes

Maestro de cocina, ayudantes de cocina, auxiliares de alimentación, personal de aseo, cajeras, administradora

Profesional Nutricionista docente del Instituto Profesional La Araucana

Regimes básicos y especiales

• Características y diferencias de los distintos tipos de régimen básicos y especiales

• Técnicas culinarias según la prescripción dietoterapuetica

3 ½ hora cronológica

1 vez en año durante vacaciones de invierno o verano de los estudiantes

Maestro de cocina, ayudantes de cocina, auxiliares de alimentación, personal de aseo, cajeras, administradora

Profesional Nutricionista docente del Instituto Profesional La Araucana

Enfermedades de transmisión alimentaria (ETAS)

• Principales fuentes de contagio
• Tipos de contaminación
• Contaminación cruzada

3 ½ hora cronológica

1 vez en año durante vacaciones de invierno o verano de los estudiantes

Maestro de cocina, ayudantes de cocina, auxiliares de alimentación, personal de aseo, cajeras, administradora

Profesional Nutricionista docente del Instituto Profesional La Araucana