Proceso de Producción del Yogurt descremado, deslactosado y sin azúcar

INTRODUCCIÓN

muchos de los productos que consumimos a diarios pasan por una serie de transformaciones, para aprovechar al máximo sus beneficios y aumentar el tiempo de duración, la industria alimentaria ejerce su papel en la conservación, manejo adecuado y procesamiento de los alimentos de consumo humano y animal, con el paso del tiempo las diferentes poblaciones humanas han presentado cambios, en todos los aspectos,de los cuales nos enfocaremos en la evolución que se ha presentado en el sistema digestivo en el cual han intervenido diferentes factores como el clima, la domesticación de animales, la región en la que se encontraban asentado entreotras.

La leche es una de las materias primas con mayor diversificación en el mercado. Sus derivados se obtienen mediante la aplicación de diversas tecnologías, tales como: altas temperaturas, en el caso de los lácteos fluidos, para garantizar su inocuidad y estabilidad durante la vida útil; la coagulación de proteínas por acción de enzimas o de bacterias ácido lácticas (bal), para obtener alimentos como quesos con adición de especias, colorantes y saborizantes. os altamente proteolíticos y lipolíticos que otorgan aromas y sabores, por lo cual son apetecidos. Otros son los lácteos obtenidos por fermentación (principalmente de la lactosa), por acción de bal y por procedimientos como homogeneización y batido; también deben contarse aquellos basados en la adición de sustancias espesantes y emulsionantes, que agrega al producto una mayor viscosidad.Así mismo,hay derivados con adición de saborizantes y trozos de frutas, especias y edulcorantes, ademásde prebióticos, que cumplen funciones regulatorias del sistema intestinal e inmune de los consumidores habituales.

La intolerancia a la lactosa es un trastorno que aparece después de la ingestión de lactosa (azúcar en la leche) como consecuencia de una deficiencia de lactasa (la enzima que digiere la lactosa) esta deficiencia provoca una malabsorción de lactosa, es común en los adultos y los síntomas incluyen: distensión abdominal,cólicos abdominales, diarrea, gases y náuseas. Este padecimiento puede llevar a consecuencias graves al que lo padece como son: cirugía de intestino delgado,infecciones en el intestino delgado, enfermedades que causan grave daño al intestino delgado como celiaquía o síndrome de Crohn.

son muchos los avances que ha tenido la industria alimentaria, elaborando productos específicos para personas con cualquier tipo de problemas,los cuales son producto de la mala alimentación o la desinformación, además de la intolerancia a la lactosa, hay otra problemática que afecta a la población debido a los excesos o simplemente genética y es la diabetes es así como actualmente existen muchos productos en el mercado dirigido a personas que tiene esta enfermedad o personas que deseen cuidarse consumiendo bajos niveles de azúcar, en el siguiente trabajo estaremos indagando e informando sobre los procesos de transformación por los que pasa la leche en conjunto con las diferente materia prima para convertirse en yogurt, pero teniendo en cuenta las problemática anteriormente mencionadas.

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