Produccion Hotelera

INTRODUCCIÓN

La práctica de la hotelera es la materia que nos permite envolvernos en el campo de la actividad Turística. Nos permite conocer sus orígenes y transcendencias, su campo de estudio, su campo de trabajo, su mercado laboral, el perfil que debe tener el egresado de esta carrera, su código de ética, sus ventajas tanto como sus desventajas al desempeñar esta carrera. En otras palabras, identificar al turismo como una industria generadora de divisas, empleos, balanzas de pagos favorables y un efecto multiplicador que debe ser canalizado por el camino que más convenga a nivel profesional, tanto que la viabilidad de campos en la cual hay para desempeñarse es bastante amplia, en la hotelería puede trabajar desde un administrador hasta una persona en aseo. Claro está unos son cargos tan esenciales que se conocen el mercado hotelero como los son un chef en zona de producción, un mesero en zona de servicio, o una camarera en alojamientos pero son cargos que son necesarios en un organigrama empresarial. Es muy importante poseer conocimientos de caracteres general, en cuanto al turismo y una formación técnico practico del mismo, así nos sería más fácil incorporarnos al campo de trabajo y al igual estaremos dotados de actitudes, habilidades y destrezas en cuanto a la condición profesional hacia el turismo y actividades superiores. A través de este trabajo analizaremos cuidadosamente algunos aspectos interesantes sobre nuestra carrera y su práctica para el provecho y uso de la misma

JUSTIFICACION

Este trabajo detalla la exploración hacia el campo de la producción en un restaurante u/o hotel desde la mirada del departamento de alimentos y bebidas. En el texto se encontraran paso a paso como debe llevarse una brigada de cocina, empezando desde el cargo más importante hasta el menos importante, pero no faltante en una cocina o equipo de trabajo.

Inicialmente se habla de lo cargos más altos en una brigada, hablando en este caso del chef ejecutivo el disponente de ordenes en toda su zona de producción, con el su ayudante personal el sous chef quien ayuda a controlar y dirigir su personal a cargo de toda la cocina.

Así se analiza todo el personal a cargo de esta parte tan importante de un hotel o restaurante como lo es la zona de producción de alimentos. Se establecen las políticas de contratación, mirando desde el perfil personal, profesional, capacidades y actitudes que como empleado debe tener para aspirar o ser contratado para que preste su servicio como trabajador, con el fin de que cada día se mejor la producción en el establecimiento.

El texto también aclara las funciones perteneciente a cada cargo del que se habla sus tareas, sus oficios y sus obligaciones como empleado. Se dan a conocer las diferentes áreas que constituyen una zona de producción en un hotel o restaurante las cuales trabajan de la mano del departamento de alimentos y bebidas donde las áreas más importante de producción son: cocina caliente, como su nombre lo dice es donde salen todas las preparaciones calientes como los son estofados, cremas

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