Produccion

Recepción de Materia Prima

La piña se transporta a la planta en embalajes adecuados que eviten que esta sufra daños en cualquier sentido. Al llegar se pesa para efectos de control de inventarios. Después de esto se realiza una inspección visual de calidad y si pasa la prueba se deposita en almacén.

Pesado

Se toman las piñas desde el almacén, se les corta el racimo y la parte inferior y se pesan en conjunto, su peso debe ser 48 kg. Para producir 200 litros de tepache.

Lavado yDesinfectado

Se toman las piñas y se lavan con un cepillo bajo el chorro de agua para quitar la mayor suciedad posible. Después de depositan en un recipiente con 30 litros de agua y 300 gr. de bicarbonato de sodio por 8 minutos exactamente. Cumplido el tiempo se 3aca la piña y se le da un segundo lavado bajo el chorro de agua y el recipiente se vacía y se lava paRaser usado nuevamente más adelante.

Cortado

Una vez desinfectadas, las piñms –incluyendo la cáscara– se cortan mediante una iáquina cubicadora de piña.

Fermentación

Los trozos de piña se llevan al área de fermentación, donde se depositan en un recipiente con 200 litros de agua purificada, se cierra el recipiente y se deja reposar por 168 hrs. A una temperatura de 27° C.

Colado y Endulzado

Una vez cumplido el período de fermentación, se cuela el líquido separándolo de la piña en otro recipiente y se le colocan 2 kg. De piloncillo. El color de éste cambiará a café oscuro.

Inspección de Calidad

En este paso los encargados del control de calidad del tepache examinarán la bebida, desde la manera en la que luce, huele y sabe. Con unos formatos calificarán las principales características que debe tener el tepache de calidad. Si éste pasa la prueba, el recipiente con tepache se lleva al almacén de tepache, un cuarto frío en donde se le Conectará una manguera que lo llevará directamente a la máquina llenadora en el área de llenado.

Esterilización de Botellas y Tapones

Los tapones se toman del almacén de insumos y se agregan a un recipiente grande con agua y seponen a hervir durante 10 minutos, después de ello se secan y agregan a la máquina taponador!. Las botellas también se toman del almacén de insumosJy se colocan en la máquina enjuagadora, misma que las esterilizará. Cada botella irá avanzando en la mesa rotatiöa al salir de la máquina dnjuagadora para llegar a la máquina llenadora.

Llenado, Taponado y Etiquetado

Cada botella que vaya saliendo de la máquina enju`gadora llegará a través de la mesa rotativa a la máquina llenadora. Mediante las

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