SISTEMAS DE CALIDAD. LÁCTEOS MICHELL
Enviado por Santiagobar4 • 21 de Noviembre de 2021 • Apuntes • 652 Palabras (3 Páginas) • 105 Visitas
SISTEMAS DE CALIDAD
UNIVERSIDAD DE SUCRRE –INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Integrantes: Carlos Hernández, Elias Díaz, Luis Salcedo, Santiago barbero, Milet atencia
LÁCTEOS MICHELL
Esta empresa colombiana que se ubica dentro del sector agroindustrial, se dedica principalmente a la producción y comercialización de derivados de la leche con marca propia y maquila con otras marcas para comercializadores locales.
Ubicada en el municipio de Chinú Córdoba, al norte de Colombia con cliente objetivo principal en el departamento de Atlántico.
Misión
Producir y distribuir productos lácteos con el fin satisfacer necesidades existentes con procesos de calidad que aporte efectivamente a la salud y bienestar de nuestros consumidores.
Visión
Ingresar nuestros productos al mercado y convertirnos en el menor tiempo posible en la empresa líder de la región para de esta manera lograr la calidad, crecimiento y productividad de la misma.
Productos LÁCTEOS MICHELL
[pic 1] [pic 2]
BPM -PLAN HACCP | |||||||||||||||
PREPARADO POR: | APROBADO POR: | FECHA: | VERSIÓN: | ||||||||||||
AREA: | PREPARADO POR: | FECHA: | |||||||||||||
NUMERAL | ASPECTO | PMX | POB | PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO | META | ||||||||||
Titulo II | Cap I Art 6 | EDIFICACIÓN E INSTALACIONES | 100% | 79.31% | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 | 90 | 100 | |
1.1-1.3 | Localización y accesos | 3 | 3 | x | la plata se encuentra localizada en un lugar residencial lo más recomendable seria el traslado de la empresa a un lugar aislado de comunidad en caso de no poderse el traslado se debe hacer un sistema de delimitación y limpieza constante de los alrededores | ||||||||||
2.1-2.9 | Diseño y construcción | 9 | 7 | x | No cumple 2.2- 2.3 no tiene una buena división de la planta los espacios son muy reducidos dificultando el traslado de materiales y la movilización del personal. Se tienen que mejorar algunos aspectos como lo son las paredes y pisos que fueron lo que más tuvieron inconveniente por tal razón estos deben ser adaptados según la resolución. | ||||||||||
3.1-3.5 | Abastecimiento de agua | 5 | 4 | x | No cumple 3.5.1 Los pisos tienen espacios porosos y con grietas, las paredes no poseen un acabado liso, además las uniones entre las paredes y el piso no tienen una forma redondeada. Las puertas no se encuentran en buenas condiciones además hay puertas de acceso directo desde el exterior a las áreas de elaboración. | ||||||||||
4.1-4.2 | Disposición de residuos líquidos | 2 | 2 | x | Cumple todo | ||||||||||
5.1-5.5 | Disposición de residuos sólidos | 5 | 2 | x | No cumple 5.2-5.3-5.4 los residuos sólidos tipo orgánicos que se generan en producción no tienen un área específica de almacenamiento, pero son removidos contantemente y enviados a las fincas para engordes de cerdos. Se recomienda la construcción de una instalación para estos desechos sólidos. | ||||||||||
6.1-6.5 | Instalaciones sanitarias | 5 | 5 | x | Cumple todo | ||||||||||
Art 7 | CONDICIONES DEL AREA DE ELABORACIÓN | 100% | 88.88% | ||||||||||||
1.1-1.4 | Pisos y drenajes | 4 | 3 | x | No cumple 1.1 los pisos son muy lisos y presenta grietas en las uniones de las baldosas, se recomienda cambiar el tipo de piso por uno menos deslizante | ||||||||||
2.1-2.2 | Paredes | 2 | 2 | x | Cumple todo | ||||||||||
3.1-3.3 | Techos | 3 | 3 | Cumple todo | |||||||||||
4.1-4.2 | Ventanas y otras aberturas | 2 | 2 | x | Cumple todo | ||||||||||
5.1-5.2 | Puertas | 2 | 1 | x | No cumple 5.1 aunque las puertas son de superficie lisa y no absorbente no son resistente en ella se pudo observar grietas en la parte de abajo por ellos se recomienda cambio de la misma | ||||||||||
6.1-6.3 | Escaleras elevadores y estructuras complementarias | 3 | n/a | ||||||||||||
7.1-7.3 | Iluminación | 3 | 3 | x | Cumple todo | ||||||||||
8.1-8.2 | Ventilación | 2 | 2 | x | Cumple todo | ||||||||||
Cap II | EQUIPOS Y UTENSILIOS | 100% | 88% | ||||||||||||
Art 8 | Condiciones generales de diseño y capacidad | 1 | 1 | x | Cumple todo | ||||||||||
Art 9 | Condiciones especificas | 12 | 11 | x | No cumple 10 las mesas y mesones son de superficie lisa con bordes, sin embargo, algunos poseen aristas que pueden ocasionar acumulación de residuos. | ||||||||||
Art 10 1-5 | Condiciones de instalación y funcionamiento | 5 | 4 | x | No cumple 1 la instalación del cuarto frio se encuentra a la entrada del sitio donde se elaboración el producto, pero este está muy lejos de la zona de empaque lo cual puede producir una contaminación. | ||||||||||
Cap III | PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS | 100% | 100% | ||||||||||||
Art 11. | Estado de salud | 5 | 5 | X | Cumple todo | ||||||||||
Art 12 | Educación y capacitación | 1 | 1 | X | Cumple todo | ||||||||||
Art 13 | Plan de capacitación | 1 | 1 | x | Cumple todo | ||||||||||
Art 14 | Prácticas higiénicas y medidas de protección | 14 | 14 | x | Cumple todo | ||||||||||
Cap IV | REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN | 100% | 100% | ||||||||||||
Art 16 | Materias primas e insumos | 8 | 8 | x | Cumple todo | ||||||||||
Art 17 | Envases y Embalajes | 5 | 5 | x | Cumple todo | ||||||||||
Art 18 | Fabricación | 9 | 9 | x | Cumple todo | ||||||||||
Art 19 | Envasado y Embalado | 4 | 4 | x | Cumple todo | ||||||||||
Art 20 | Prevención de la contaminación cruzada | 6 | 6 | x | Cumple todo | ||||||||||
Cap V | ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD E INOCUIDAD | 100% | 100% | ||||||||||||
Art 21 | Control de calidad | 1 | 1 | x | Cumple todo | ||||||||||
Art 22 | Sistema de control | 4 | 4 | x | Cumple todo | ||||||||||
Art 23 | Laboratorio de pruebas y ensayos | 1 | 1 | x | Cumple todo | ||||||||||
Art 24 | Obligatoriedad profesional o personal técnico | 1 | 1 | x | Cumple todo | ||||||||||
Art 25 | Mediciones-prog calibarción | 1 | 1 | x | Cumple todo | ||||||||||
Cap VI | SANEAMIENTO | 100% | 100% | ||||||||||||
Art 26 | Plan de saneamiento | 4 | 4 | x | Cumple todo | ||||||||||
Cap VII | ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIÓN, TRANSPORTE YCOMERCIALIZACIÓN | 100% | 100% | ||||||||||||
Art 27 | Condiciones >Geberales | 1 | 1 | x | Cumple todo | ||||||||||
Art 28 | Almacenamiento | 7 | 7 | x | Cumple todo | ||||||||||
Art 29 | Transporte | 10 | 10 | x | Cumple todo | ||||||||||
Art 30 | Distribución y comercialización | 1 | 1 | x | Cumple todo | ||||||||||
Art 31 | Expendio de alimentos | 4 | 4 | x | Cumple todo | ||||||||||
TOTAL | 153 | 143 | 93.46 % de cumplimiento |
...