Salsas Y Pastas
Enviado por Meky • 8 de Enero de 2013 • 319 Palabras (2 Páginas) • 303 Visitas
Temperaturas de Cocina
280 – 300 Calor de la Salamandra (gratinar)
• Gnocchi a los cuatro quesos gratinados
• Pastel de choclo gratinado
150 - 200 para glasear
• Solomillo Glaseado con malta
• Costillas de Cerdo glaseadas
140 – 200 para brasear al horno
• Cogollos braseados al horno
• Bondiola Braseada
140 – 250 horno bien caliente
• Alcachofas con beicon, champiñones y bechamel al horno con queso
• Pollo al horno a las fibras hiervas
170 Horno a fuego lento
• Tartas
• Pescados al horno
160- 240 Para saltear la carne
• Lomo salteado
• Arroz chaufa de carne
160 – 190 Para freír
• Empanadas fritas
• Lomo apanado
150 – 250 Para cocer a la parrilla
• Hamburguesas
• Pollo a la parrilla
140 – 250 Para cocer al horno
• Quiches
• Carnes en general
140 – 160 Al sartén
• Chorizo crocante para preparar pizzas
• Papas cocktail a la mantequilla
130-150 Para blanquear las frituras
• Mejillones al vapor
• Dim sum
110 – 250 Para asar al horno
• Asado al horno con papas y batatas
• Pavo asado al horno
110 Para cocer en olla a presión =0,46 bar
• Ternera guisada al vapor
• Pulpo a la gallega
100 Blanquear en agua. Cocer. Punto de ebullición
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