Biopsicologia De Pinel

10. La biopsicologia de la ingesta y la bebida

PARTE 1

HAMBRE, INGESTA Y REGULACION DEL PESO CORPORAL

El comer es un comportamiento que interesa básicamente a todo el mundo. Todos lo hacemos la mayoria obtiene un placer enorme en ello y se convierte en una fuente de serios problemas personales y de salud. Estudios recientes en norteamericanos llevo a la conclusión que el 30 % de ellos sufre un sobrepeso significativo que el 12 % lo sufre más o menos y que el 45% piensan que sufre sobrepeso y que el 35% esta a dieta en la actualidad. La obesidad es superior en varones, pero la práctica de dietas de adelgazamiento es superior en mujeres.

10.1 Digestión y flujo energetico

El proposito principal del hecho de comer es suministrar al organismo la energia suficiente para sobrevivir y funcionar. La digestión es el proceso gastrointestinal de descomposición de la comida y de absorción de sus constituyentes por el organismo.

Como consecuencia de la digestión, la energia se suministra al organismo bajo tres formas:

Lipidos (grasas); aminoácidos (productos del metabolismo de proteinas), y glucosa (azucar simple, producto del metabolismo de hidratos de carbono complejos, almidones y azucares complejos). La energia se almacena

bajo tres formas: grasas, glucogeno y proteinas. La mayor parte de las reservas energeticas del organismo se almacenan como grasas y muy poca como glucogeno o proteinas.

Dado que el glucogeno que se almacena en gran parte en el higado, se convierte rapidamente en glucosa (la principal fuente de energia utilizable por parte del organismo). Hay dos razones basicas que demuestran que las grasas, mas que el glucogeno, son la forma principal de almacenamiento de energia; un gramo de grasa es capaz de almacenar el doble de energia que un gramo de glucogeno (el glucogeno al contrario que la grasa atrae y retiene cantidades importantes de agua).

Existen tres fases en el metabolismo energetico (los cambios quimicos por los cuales la energia queda disponible para su utilización por parte del organismo): fase cefalica. Es la fase preparatoria empieza con la visa, el olfato o simplemente con el pensamiento de la comida, y finaliza cuendo la comida empieza a ser absorbida por el torrente sanguineo; la fase de absorción es aquella durante la cual la energia proveniente de la comida, absorbida por el torrente sanguineo, suple las necesidades energeticas inmediatas del organismo, la fase de ayuno es el periodo durante el cual toda la energia proveniente de comidas anteriores, y que no a sido almacenada ya a sido utilizada, y el organismo esta sacando energia de las recervas con el fin de cumplir con las necesidades energeticas inmediatas .

El flujo energetico durante las tres fases del metabolismo de la energia esta regulado por dos hormonas pancreaticas: la insulina que ejerce tres acciones, estimula

la utilización de la glucosa como principal fuente de energia por parte del organismo; estimula la conversión de los recursos energeticos provenientes de la sangre en formas almacenables: la glucosa en glucogeno y grasa y los aminoácidos en proteinas, y estimula el almacenamiento de glucogeno en el higado y los musculos, de las grasas en el tejido adiposo y de las proteinas en los musculos. En la fase de ayuno, a diferencia de las fases cefalicas y de absorción se caracterizan por unos niveles sanguineos elevados de glucajon y bajos de insulina, sin niveles elevados de insulina, la glucosa tiene dificultades para entrar a la mayoria de las celulas del organismo.

Los niveles bajos de insulina tambien estimulan la conversión del glucogeno y las proteinas en glucosa (la conversión de la proteina en glucosa se denomina gluconeugenesis). Los acidos grasos libres son liberados a partir son liberados de las reservas de grasas del organismo y constituyen la principal fuente de energia durante la fase de ayuno; las cetonas productos de metabolismo de la grasa, que pueden ser empleados por el cerebro como fuente de energia cuando el suministro de glucosa disminuye.

10.2 Teorias sobre el hambre y al ingesta: punto de ajuste frente a incentivos positivos.

Supuestos del punto de ajuste.

Tras una comida, los recursos energeticos de una persona se encuentran cercanos a su punto de ajuste y disminuyen después a medida que el organismo emplea la energia para llevar acabo sus procesos fisiologicos. Cuando el nivel de energia del organismo deciende muy por debajo del punto de ajuste, la persona

se ve estimulada a comer de nuevo por una sensación de hambre. La ingesta se continua, según el supuesto del punto de ajuste, hasta que el nivel energetico vuelve a su punto de ajuste y la persona tiene la sensación de saciedad (ausencia de hambre).

Todos los sistemas de punto de juste presentan tres componentes: un mecanismo de ajuste, que establece el punto de ajuste en mecanismo detector, detecta las desviaciones del punto de ajuste, y el mecanismo de acción actua para eliminar esta deviación. Todos los sistemas de punto de ajuste son sistemas de retroalimentación negativa, sistemas en los cuales la retroalimentación en un sentido provoca efectos compensatorios en el sentido opuesto, son corrientes en mamiferos, ya que actuan para mantener la homeostasis, un ambiente interno constante esencial para la supervivencia de los mamifertos.

Punto de ajuste glucostatico y lipostatico

Teorias sobre el hambre e ingesta

Varios investigadores sugirieron que la ingesta esta regulada por un sistema diseñado para mantener un punto de ajuste del nivel de glucosa en sangre. La idea es que la sensación de hambre sobreviene cuando el nivel de glucosa en sangre desciende significativamente por debajo del valor umbral, y que la sensación de saciedad sobreviene cuando los niveles de glucosa en sangre vuelven al punto de ajuste esta teoria se conoce como la teoria Glucostatica.

La teoria lipostatica es otra teoria de punto de ajuste propuesta en sus distintas versiones durante las decadas de los años 40 y 50s, supone que cada individuo tiene un punto de ajuste para la grasa corporal, y las

desviaciones de este punto provocan ajustes conpensatorios en los niveles de ingesta que devuelven los niveles de grasa a su punto de ajuste. Estas teorias se han considerado complementarias en lugar de mutuamente excluyentes.

Problemática de las teorias de punto de ajuste sobre el hambre y la ingesta

El principal problema relacionado con la comida al que se enfrentaron nuestros ancestros fue la falta de regularidad y la inprevisibilidad del aporte de nutrientes. En consecuencia como para poder sobrevivir, les resultaba de vital importancia comer grandes cantidades de alimentos cuando podian para asi almacenar las calorias en forma de grasa corporal. En segundo lugar, las principales predicciones de las teorias del punto de ajuste del hambre y la ingesta no se han confirmado. Los primeros estudios parecian apoyar las teorias de punto de ajuste, al mostrar que grandes disminuciones de grasa corporal, producidas por las hambrunas, o los grandes decensos del nivel de glucosa en sangre, producidos por inyecciones de insulina inducen el aumento de la ingesta en animales del laboratorio. En tercer lugar, las teorias del punto de ajuste sobre el hambre y el comer son deficientes porque no reconocen la gran influencia que ejercen sobre el hambre y sobre la ingesta de alimentos factores como el sabor, el aprendizaje y diversos factores sociales.

Teorias del incentivo positivo.

El hecho que mueve a los humanos y a otros animales a comer no es el déficit interno de energia, sino el placer anticipado de la comida; el placer anticipado de un comportamiento es lo que se conoce como valor de incentivo

positivo. El comer esta regulado de manera similar al comportamiento sexual: se llevan a cabo comportamientos sexuales no por un déficit interno sino porque se ha evolucionado a un placer de los mismos. Según la teoria del incentivo positivo es la presencia de buena comida o la perspeciva de la misma, lo que nos provoca hambre y no el déficit de energia.

El sabor del alimento que se va a comer; lo que se ha aprendido acerca de los efectos de este alimento bien por haberlo comido anteriormente o bien por informaciones de otras personas; el tiempo pasado desde la ultima vez en que se comio el tipo y cantidad de comida que contiene el estomago, que halla o no otras personas que coman al mismo tiempo. Esta lista abreviada ilustra uno de los puntos fuertes de la teoria del incentivo positivo.

10.3 Factores que determinan que, cuando y cuanto comemos

Factores que determinan lo que comemos.

La mayoria de los humanos tienen una afición especial por los sabores dulces, grasos y salados. Los sabores dulces y grasos son caracteristicos de los alimentos ricos en energia que son ricos en vitaminas y minerales, y los sabores salados son caracteristicos de alimetos ricos en sodio. Por el contrario los sabores amargos se asocian a menudo con toxinas, cada uno de nosotros tiene capacidad para aprender preferencias y aversiones especificas respecto de los sabores.

PREFERENCIAS Y AVERSIONES APRENDIDAS AL SABOR.

Los animales aprenden a preferir sabores que van seguidos por un aporte de calorias y a evitar sabores que siguen a enfermedades. Los seres humanos y otros animales aprenden

de sus congeneres lo que deben comer, muchas

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