MENTA Y EUCALIPTO

MENTA Y EUCALIPTO.

Álvarez G. L. G. a, Lazcano H. M. a*, González S. F.a, Navarro C. A. R.a

a Especialidad en tecnología e inocuidad de los alimentos, Facultad de Ciencias

Químicas, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 14 sur y Av. San Claudio,

Colonia San Manuel, C.P. 72570, Puebla, Puebla, México. lazmar@hotmail.com

RESUMEN:

El propósito de este trabajo es obtener formulaciones a partir de miel-azúcar-glucosa

en agua y el rango de temperatura adecuada, para la elaboración de gomita de

textura suave y sabor agradable; su posible variación o adecuación preferencial al

consumirse, con o sin color y sabor a miel, además con sabor a menta, eucalipto y

propóleo, su posible combinación y solo la esencia, creando una diversificación de los

productos de las abejas, para ser más competitivos y además lograr productos

funcionales para la población y dar una posible salida al apicultor que en un

momento dado por las variaciones del mercado nacional e internacional, no puede

comercializar la miel y los derivados de la colmena. La Formulación Base (FB) se

lleva a través de variaciones de miel-azúcar- glucosa en agua, para luego mezclar con

grenetina ya hidratada, hasta obtener la formulación óptima. Las formulaciones

desarrolladas fueron 15 diferentes combinando la esencia de eucalipto, menta, por

separado y combinadas con color-sabor a fresa, piña y uva, eucalipto-propóleo, de

diferentes sabores. Las gomitas confeccionadas poseen una textura suave,

gomosa, con variantes en el sabor y de color-sabor piña, uva y fresa, diferentes

tamaños y formas que llaman la atención del consumidor. Las dosis manejadas de

esencia y propóleo no rebaso el 0.1 ml, adecuándose a no ser tóxico al consumirse y

con un alivio a la garganta al ingerirse con esencias combinadas de solo menta,

eucalipto-propóleo, menta-eucalipto, no influyendo el color-sabor final.

ABSTRACT:

The purpose of this study is to obtain formulations from honey-sugar-glucose in

water

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