Parte De Una Investigacion CREACION DE UNA PANADERIA

PROCESOS PRODUCTIVOS

CREACION DE UNA MICRO EMPRESA DENOMINADA:

TIPO DE EMPRESA

SEGÚN LA ACTIVIDAD O GIRO: INDUSTRIAL, MANUFACTURERA DE CONSUMO FINAL.

SEGÚN LA FORMA JURIDICA: UNIPERSONAL

SEGÚN SU DIMENSIÓN: MICROEMPRESA, 6 EMPLEADOS.

SEGÚN SU ÁMBITO DE ACTUACIÓN: EMPRESA LOCAL, FUNCIONARÁ EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA-BARRIO LA PANADERIA.

SEGÚN LA TITULARIDAD DEL CAPITAL: PRIVADA

SEGÚN LA CUOTA DE MERCADO QUE POSEEN LAS EMPRESAS: SERÁ UNA EMPRESA SEGUIDORA

CARACTERISTICAS DE LA EMPRESA:

FACTORES ACTIVOS:

PROPIETARIA:

SRA. LUCILA ORTIZ

EMPLEADOS:

ADMINISTRADOR/VENDEDOR (1)

PANADEROS (2)

AYUDANTES DE PANADERO (2)

HORNEADOR (1)

FACTORES PASIVOS:

MATERIA PRIMA:

MOLINO ELECTROMODERNO

LEVAPAN

TECNOLOGÍA:

HORNO DE LEÑA

AMASADORA

ORGANIZACIÓN:

PROPIETARIA

ADMINISTRADOR /VENDEDOR

PANADEROS

AYUDANTES DE PANADERO

ELEMENTOS DEL DISEÑO DEL PROCESO PRODUCTIVO

LOCALIZACION DE LA PLANTA: La panadería estará ubicada en la ciudad de Guano, en el sector del parque Central, ya que es un sector muy concurrido y comercial, además cuenta con vías de acceso adecuadas tanto para la materia prima así como para la comercialización, y se cuenta con los servicios básicos necesarios para el desarrollo de la actividad.

CAPACIDAD PRODUCTIVA DE LA PLANTA: Son las acciones de administrar producir y vender, en nuestro caso contará con la logística necesaria para la adecuada administración del negocio, la producción del pan y la comercialización del mismo.

SELECCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN Y DE LA TECNOLOGÍA:

PROCESO DE PRODUCCIÓN

 Recepción y almacenaje de materia prima e insumos (harina, huevos, levadura, azúcar, sal, manteca, panela, queso)

 Peso y medición de ingredientes

 Mezcla de ingredientes

 Reposo o leudo de masa

 Cortado de la masa

 Elaboración del pan en sus dos presentaciones

 Leudo en latas

 Horneado

 Enfriamiento

 Comercialización

TECNOLOGÍA

Balanza, canecas, refrigeradora

Balanza Digital

Amasadora

Mesa de acero inoxidable

Mesa y latas

Estanterías

Horno, cilindro de gas

INFRAESTRUCTURA DEL SERVICIO

 Mantenimiento preventivo de la amasadora y el horno

 Mantenimiento y regulación de Balanzas

 Limpieza diaria para mantener la asepsia del lugar (planta de producción y lugar de expendio)

TÉCNICAS DE REGISTRO Y ANÁLISIS

DIAGRAMA DE BLOQUES

DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA

DIAGRAMA DE PROCESO DE PRODUCCIÓN EMPANADAS Y CHOLAS

INICIO

RECEPCION MATERIA PRIMA

HACIA LA BODEGA MATERIA PRIMA

FORMULACIÓN

AMASADO

FERMENTACIÓN

DIVISIÓN

REDONDEO

MOLDEADO

LEUDO

HORNEADA

ENFRIAMIENTO

INSPECCIÓN DEL PRODUCTO

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