Apostoles

Antes de empezar:

Tenga en cuenta que para la elaboración de mapas conceptuales, cuadros sinópticos y cuadros comparativos puede consu

ltar los siguientes enlaces:

Mapa conceptual: http://galeon.com/alimentosefren/mapaconcept.pdfCuadro sinóptico: http://www.slideshare.net/javiercontreras02/presentacion-cuadros-sinopticos

Cuadro Comparativo: http://wapedia.mobi/es/Cuadro_comparativo

Diagrama de flujo http://www.dgb.sep.gob.mx/informacion_academica/secuencias_didacticas/2sem/material-informatica-ii/b1-diagramadeflujo.pdf

Mentefacto: http://www.ulibertadores.edu.co:8089/virtual/Herramientas/mentefactos_conceptuales.htm

3.1 Actividades de Reflexión inicial.

Actividad 3.1.1 NOMBRE DE LA ACTIVIDAD: Conceptualizar la historia de la gastronomía de manera breve.

De acuerdo con la lectura la loca historia del mundo en el siguiente enlace, www.historiacocina.com , elabore una línea del tiempo donde se muestren los principales aportes hechos a la Gastronomía atreves del tiempo destacando los actores más representativos y su aporte a la cocina.

3.1.1 Organice la información en los siguientes numerales, para que se ubique dentro de la línea del tiempo.

3.1.2 Socializar la actividad y los conocimientos adquiridos por medio de una mesa redonda en con la ayuda del instructor de taller que esté a cargo.

3.1.3 Actividad 2. NOMBRE DE LA ACTIVIDAD: Mantengamos el aseo y la higiene de nuestra cocina

2.3.2.1 Desarrollar un análisis del siguiente caso sobre las buenas prácticas de manufactura:

Stefany Gómez ha invertido algo de dinero en un restaurante de la capital. Su pasatiempo siempre había sido aprender y practicar el bello arte de la gastronomía en su hogar. Ella es arquitecta y ha diseñado minuciosamente las instalaciones de su restaurante para brindar comodidad a sus clientes; sin embargo, la administradora del restaurante le informó que, en la visita del Inspector de Sanidad, éste halló algunas falencias en el cumplimiento de las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura).

¿Cuál será entonces la causa que generó la advertencia hecha por el Inspector de Sanidad?

Para ayudar a Stefany Gómez a conocer las razones que generaron la advertencia hecha por el Inspector de Sanidad, antes que nada, debemos saber las normas de higiene y manipulación de alimentos.

a. La presentación personal: consulte en el decreto 3075, en donde se hace mención de las prácticas higiénicas y las medidas de protección que el personal manipulador de alimentos y elabore un documento didáctico explicando lo que el personal manipulador debe adoptar como aspecto fundamental en su trabajo.

b. La manipulación de alimentos: consulte en el decreto 60 de 2002 en donde explique que es el proceso directo o indirecto con los alimentos en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de los mismos y elabore un documento didáctico para capacitar el personal del restaurante.

2.3.3. Consulte en los dos decretos anteriormente mencionados acerca de La conservación de alimentos como por ejemplo que se entiende por conservación de alimentos, como se preservan o retrasan las alteraciones indeseables en ellos, cuales son las características de una buena conservación y cuáles son los diferentes métodos de conservación de los alimentos. Posterior a esta consulta el aprendiz debe elaborar un mapa conceptual en donde evidencie la comprensión del tema.

2.4. Con lo anterior elabore un cuadro sinóptico en donde concluya cuales serían las principales causas en las que el restaurante de Stefany Gómez pudo haber fallado, las consecuencias que origino y emita sus recomendaciones a que dé lugar de acuerdo con los documentos leídos.

Estimado aprendiz, nunca olvide que…

• Cuando los microbios llegan a los alimentos a través del aire, los insectos, el polvo y las manos sucias… pueden contaminar el alimento.

• Cuando dejamos los alimentos al medio ambiente, los microbios crecen y se multiplican dentro de éste cambiando su sabor, olor y color. Estos no se pueden consumir, porque ya están en proceso de descomposición.

• Limpiar es retirar el polvo, la mugre y los residuos como cascaras de frutas o verduras de nuestras áreas de trabajo.

• Desinfectar es retirar los microorganismos por

...