Ejemplos de la gastronomía tradicional mexicana

¿Imaginamos siquiera cómo era la cocina en tiem-pos mesoamericanos? Tal vez sea difícil hacerlo, a pesar de los testimonios con que contamos. En ella está la raíz de lo que ahora comemos. Una basta riqueza de ingredientes y preparaciones que feliz-mente hemos heredado.

Desde las casas más humildes, las de los mace-hualtin, hasta los palacios de los pipiltin y los tem-plos de los sacerdotes, la comida del México pre-hispánico empieza hoy a desplegarse de nuevo y muestra la variedad inmensa del entorno ecológico de entonces: insectos, animales diversos, plantas de todos tipos… Nuestros antepasados aprovecha-ron sabiamente lo que la naturaleza les proporcio-naba y lo transformaron en platillos de peculiares sabores: su imaginación no tuvo límites. Descubrie-ron, además, los poderes curativos de los alimen-tos: qué evitar y qué comer para prevenir y curar enfermedades.

En los fogones de las casas, en las magníficas ollas de barro, en los molcajetes, la alquimia y la metamorfosis de ingredientes que deslumbraban en la comida de todos los días. Las manos de las mujeres ejerciendo la magia cotidiana, transfor-mando los elementos más humildes en manjares sublimes.

Para el cuerpo, los sabores y los aromas recibidos de la tierra y de los lagos. Para el cuerpo, lo que nuestros antepasados recolectaban y cultivaban. Para sanar, para honrar a los dioses y a los muer-tos o simplemente para sobrevivir y disfrutar… Para todo eso, una creatividad que aún ahora gozamos.

Ejemplos de la gastronomía tradicional mexicana.

Gastronomía

Prehispanica en México

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1.2 Alimentos representativos 1.2.1 El maíz

Mesoamérica, cultura del maíz. Alimento venerado por los nahuas, vinculado a Quetzalcóatl. Los mayas, por su parte, cuentan que de ahí venimos y que es, además, la gracia de Dios. Planta generosa que se ofrece íntegra al ser humano: desde el grano de la mazorca hasta el cuit-lacochin, pasando por sus hojas y cañas. Sustento esen-cial de los pueblos del México prehispánico y del México actual. Impensable nuestra mesa sin al menos un produc-to del tlaolli. Totonqui tlaxcalli, la tortilla; sopes y tlacoyos… Un buen pozole blanco o rojo… Los esquites, los tamalli y el atole. ¿Cuál es el origen de todo esto? El maíz. De ahí vienen, al igual que nosotros, los mesoamericanos. Somos, pues, de la misma estirpe.

Intercambio

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