Acciones para promover a la gastronomía tradicional mexicana
Enviado por neluna • 15 de Febrero de 2016 • Ensayos • 707 Palabras (3 Páginas) • 221 Visitas
Acciones para promover a la gastronomía tradicional mexicana.
Hablar de la gastronomía mexicana es hacer un fabuloso viaje a través del tiempo para rescatar los elementos culturales que han marcado nuestra historia, va mas alla de las tortillas de maíz, el guacamole y el pulque que gozan de renombre internacional, si no que es una manifestación viva y representativa de nuestro país que ha destacado en el mundo y a logrado respetar y honrar más de 1000 años de historia.
La cocina autentica de México no solo se puede encontrar en los restaurantes mexicanos promedio, para hallarla, primero debemos entender de donde viene y como ha cambiado creando leyendas e historias que se cuentan de generación en generación, recordemos que nuestra cultura ha sufrido fusiones de otras, muchas de ellas han influido en muchos ámbitos, y nuestra gastronomía no ha sido la excepción, la más importante desde sus inicios fue la española quien solo llego con sus ingredientes a resaltar sus sabores.
La cocina tradicional mexicana es un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, practicas rituales, técnicas culinarias y costumbres de nuestros ancestros para lograr la degustación de lo productos, en este sentido la Escuela Secundaria Técnica No. 31 de San Felipe Teotitlán, tiene la fortuna de caminar por esta misma historia en su taller de agroindustrias trabajando no solo en términos de sabores y aromas, si no en espíritu e identidad en los alumnos quienes la desarrollan.
El taller de agroindustrias en una clase extracurricular en donde se explotan al máximo las costumbres de la comunidad, los conocimientos de su gente y los productos que brinda la tierra como lo es la tuna; este fruto es una excelente golosina refrescante, y el número de maneras de prepararlo tanto en guisos dulces como salados es tan diverso como la variedad de tunas de esta región. La tuna es uno de los principales productos que produce y exporta la comunidad, aprovechando esta fuente natural de riquezas con una amplia gama de sabores y colores que ha permitido una variada utilización gastronómica del nopal en la cocina mexicana, los alumnos han aprovechado tal circunstancia realizando acciones que promuevan y venta sino también para darla a conocer como una de las mejors mermeladas a nivel nacional.
La importancia cultural del nopal en la historia mexicana se refleja incluso en la presencia de esta planta en el escudo y la bandera del país, que incluyen la representación de un nopal sobre el que un águila devora a una serpiente.
Una de las formas tradicionales para su preparación consiste en licuar las tunas, dejarlas en su jugo hasta que hiervan agregándoles azúcar, mezclando con una cuchara de madera para no estropear su sabor, esta mezcla debe hervir aproximadamente durante una hora a fuego bajo, hasta que adquiera una consistencia de hilo, en ese momento se le agrega la canela sin dejar de mover para que no se queme, esta parte es muy importante debe uno saber menear la cuchara permitiendo que los sabores se integren solo con el calor de sus mismos ingredientes, se sabe cuando se está lista cuando al mover la cuchara se puede ver el fondo del recipiente donde se está preparando. Se envasa aun caliente en un frasco previamente esterilizado y se cierra firmemente, sin olvidar etiquetar el frasco con el nombre del producto fecha de elaboración y su caducidad, teniendo como fecha límite de consumo 6 meses.
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