Gastronomia Mexicana

GASTRONOMIA MEXICANA

¿Qué es gastronomía?

Gastronomía es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno.

La gastronomía de México se caracteriza por la gran variedad que tiene en sus platillos y recetas, así como su complejidad en la elaboración. También está reconocida por sus sabores distintos y sofisticados.

Hay varios tipos de gastronomía mexicana como:

La prehispánica:

La gastronomía prehispánica se caracteriza por estar basada en vegetales, semillas, insectos y sus larvas, reptiles, anfibios, mamíferos aves etc.

Como: el maíz, calabaza, chile, jitomate, trigo, cebada, chapulines, chinicuiles, escamoles, serpientes, iguanas, ranas, ajolotes, ardillas, tejones, venados, patos, etc.

Las bebidas:

Las bebidas son otro gran punto de la gastronomía mexicana ya que estas acompañan muy bien a los platillos. Algunas de estas bebidas podrían ser el pulque, mezcal, tequila, agua de limón, horchata, tamarindo, naranja etc., así también como los atoles.

Las costumbres de la gastronomía mexicana están ligadas a la ocasión e incluso la época del año. Pero podemos decir que hay cuatro instantes del día importantes en la comida de los mexicanos:

Desayuno: que puede ser ocasión para tomar el atole con los tamales, acompañado de unas quesadillas de queso o unos molletes. En cuanto a los tamales se puede decir que también se puede degustar en una rica guajolota.

Almuerzo o comida, que suele servirse entre la una y las cuatro de la tarde, suele ser muy abundante. Suele haber dos o hasta cuatro tiempos: el primero consiste en una sopa con ingrediente de arroz (el arroz puede servirse también como segundo tiempo, entre la sopa y el guisado) y posteriormente se sigue de un plato más fuerte que suele ser llamado guisado y, para finalizar, los dulces o postres.

Merienda, que suele ser el instante de reunión familiar en el que predominan los sabores dulces: el chocolate (se denomina a la española o champurrado), los panes, y los famosos antojitos: las enchiladas, los pambazos, los tamales, las quesadillas y los tacos.

Cena, que se suele servir después de las 7 u noche; generalmente es un platillo fuerte, puede ser similar al del almuerzo o al de la comida, o muchas veces es carne asada (res, puerco, pollo) y camote caliente.

Cada vez más esta división se ha ido perdiendo en ciertos sectores sociales, que sólo hacen tres comidas: desayuno, comida y cena, y optan así por una dieta más ligera, pero que no los exime de disfrutar de unas quesadillas, unos chilaquiles o unos huevos rancheros.

La gastronomía mexicana es muy extensa ya que cada estado de la república tiene diversos platillos que los representan ya sea ASI el caso de Yucatán con la cochinita pibil, el mole oaxaqueño el mole, el pozole de guerrero, los mariscos de Veracruz etc.

Refranes gastronómicos:

A comer y a la cama, una vez se llama.

A comer y a misa, una vez se avisa.

A falta de pan, tortillas.

A los hombres por el estómago se les conquista.

Al mejor cocinero se le va un tomate entero.

Barriga llena, corazón contento.

Conejo Blas, ya comiste, ya te vas.

Costal lleno no se dobla.

Costal vacío no se para

Cuando como, no conozco

Del plato a la boca se cae la sopa

Donde no hay harina, todo es muina.

El que come y canta, loco se levanta.

Entre menos burros, más olotes.

Están primero los dientes que los parientes.

Las cuentas claras y el chocolate espeso.

Las penas con pan son buenas.

Mujer que guisa, se casa aprisa

Para todo mal, mezcal. Para todo bien, también.

Platica, poblano, mientras yo te gano.

Ya comí, ya bebí, ya no me hallo aquí.

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