Evaluación Sensorial

REPORTE 2 Clasificación de los atributos sensoriales.

OBJETIVOS

• Identificar y clasificar los atributos sensoriales de varios alimentos en base a los sentidos que los pueden percibir.

• Conocer el papel y la importancia de cada uno de los sentidos para proporcionar información sobre los atributos sensoriales de los alimentos.

• Aprender a seleccionar los atributos sensoriales más importantes a evaluar en el análisis de un alimento dado

HIPÓTESIS

No todos los atributos sensoriales de los alimentos evaluados podrán ser identificados única y exclusivamente por un solo sentido, sin embargo habrá un sentido por el cual su descripción será más confiable, y en base a este sentido será su clasificación.

METODOLOGÍA

RESULTADOS

Tabla 1. Descripciones iniciales del equipo

Clave Muestra Apariencia Olor Sonido Textura Sabor

796

Jarabe de maíz Aguado, fluido, líquido, viscoso, amarillento, suave, traslúcido, incoloro.

Inodoro.

Sin sonido. Viscoso, gelatinoso, pegajoso, espeso, suave, se disuelve fácil.

Dulce.

521

----------- Polvo rojizo, partículas pequeñas, naranja, cristales finos, seco, granuloso, café-naranja

Inodoro

Parecido a tierra, arenoso, choque de cristales.

Arenoso, áspero, rasposo, granuloso fino.

Dulce, poco ácido, salado, poco picante.

343

-------- Polvo naranja, partículas pequeñas, sólido, cristales, rasposo, granuloso.

Picante, a sal, naranja, inodoro.

Similar a tierra, arenoso, choque de cristales.

Arenoso, rasposo, poroso, granuloso.

Salado.

675

Bombón Blanco, rosa, blando, rugoso, cilíndrico, sólido, esponjoso, suave, apachurrable.

Dulce, ligeramente a vainilla

Sin sonido. Chicloso, esponjoso, áspero, suave, viscoso, mucha masticación necesaria.

Dulce, a vainilla.

634

Refresco de limón Líquido, traslúcido, con burbujas, con gas.

Limón, toronja

Efervescente, de refresco, sin sonido.

Líquido y gaseoso. Dulce, poco ácido, limón, toronja, con gas.

197

Jugo de manzana Líquido, amarillo, opaco, espeso, dulce, turbio, amarillo oscuro.

Manzana, a frutas.

Sin sonido.

Líquido, poco espeso.

Dulce, manzana, ácido, durazno.

847

Apio Sólido, fresco, largo, verde, húmedo, apio.

Apio, vegetal.

Crujiente. Rugoso, jugoso, crujiente, liso, duro, tieso. Amargo, fresco, apio, jugoso.

123

Esparrago Sólido, amarillo, blando, jugoso, color crema, húmedo, duro, suave, quebradizo.

Papa hervida, vegetal hervido, elote, verdura.

Poco crujiente, sin sonido. Muy suave, poroso, jugoso, gelatinoso, baboso, liso, blando, se deshace fácilmente.

Papa, poco dulce, salado, elote, espárrago, verdura cocida

216

Clavo Sólido, negro, duro, café oscuro, rama, seco, como madera

Planta, fuerte, penetrante, intenso Trueno, crujiente, de rama, chocan entre si, sin sonido. Duro, rígido, áspero, difícil de masticar. Amargo, picante, astringente, menta, penetrante, intenso.

...