Diseño de una maquina peladora de papas

DISEÑO DE UNA MÁQUINA PROCESADORA DE PAPAS

JUAN SEBASTIAN DOMINGUEZ QUINTANA

UNIVERSIDAD ECCI

FACULTAD DE INGENIERÍA

INGENIERÍA MECÁNICA

BOGOTÁ D.C.

2021

PROYECTO MATERIALES

JUAN SEBASTIAN DOMINGUEZ QUINTANA

INFORME PRIMERA ENTREGA

INGENIERO

GERMAN PORES

UNIVERSIDAD ECCI

FACULTAD DE INGENIERÍA  

INGENIERÍA MECÁNICA

BOGOTÁ D.C.

2021

        CONTENIDO        

Pág.

1.        RESUMEN        4

2. OBJETIVOS        4

3.1 OBJETIVO GENERAL        4

3.2  OBJETIVOS ESPECÍFICOS        4-5

3.ALCANCE        5

3.1 DEFINICIÓN DEL PROBLEMA        5

3.2 JUSTIFICACIÓN        5

4.ESQUEMA DE LA PROPUESTA        6-7

4.1 ETAPAS        8

    4.2 SUBSISTEMAS        9

5. BIBLIOGRAFÍA        11

1. RESUMEN        

Los vertiginosos cambios culturales que han tenido lugar desde hace ya varios años han provocado que en la sociedad se generen diversos tipos de cambios en cuanto a la cotidianidad, las costumbres y los hábitos, lo que ha repercutido notoriamente en los hábitos de consumo en los mercados, hoy en día el cliente tiene diferentes parámetros para escoger el producto adecuado a consumir, dentro de estos parámetros se cuenta con más preocupación por parte de los consumidores la calidad de los productos, hasta por el precio, adicionalmente el creciente mercado ha obligado a cada industria a automatizar su fábrica para así poder aumentar la producción, generando más cantidades de producto en menos tiempo y con menos desperdicios.  

El cambio en las actividades diarias como los horarios de trabajo o los horarios estudiantiles han provocado que las personas tengan cada vez menos tiempo para sí mismos, lo también ha repercutido en la forma de alimentación de trabajadores, estudiantes y al mercado en general. El poco tiempo de descanso con el que se cuenta ha provocado que las personas busquen cada vez más un alimento de rápida preparación y bajo costo, lo que ha generado un creciente mercado en la industria de la comida rápida...

PALABRAS CLAVE: Máquina procesadora de papas chips, Materiales, Esfuerzos, Momento Flector, Diagrama de cortante

1. OBJETIVOS

3.1 OBJETIVO GENERAL        

•Diseñar y construir una máquina procesadora de papas que en su etapa de pelado sea capaz de pelar una libra de papa por minuto.

3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS        

•Pelar la superficie de papa mínimo en un 80% de tal forma que pueda ser aprovechado al máximo el rendimiento de la materia prima para el proceso a papas chips.

•Diseñar el sistema de biela corredera oscilatorio mediante un sistema reductor apoyado en una caja de engranajes de dientes rectos, para la mover la cuchilla, con la suficiente fuerza para tajar la papa sin que se vaya a trabar el sistema mecánico o se pueda doblar la cuchilla.

•Acoplar las diferentes etapas de tal forma que sea posible poner a punto la máquina, implementando los sistemas mecánicos, electrónicos, neumáticos y electrónicos.

Diseñar un sistema vibratorio que me permita mover las papas durante la tolva; en necesario hacer una selección adecuada del motor para evitar movimientos desmesurados o demasiado leves.

1. ALCANCE

3.1 DEFINICION DEL PROBLEMA

Para nuestra profesión se hace muy necesario aprender a conocer los tipos de esfuerzos y sus características, esto nos brindará las bases para la solución de cualquier problema de mecánica y y nos permitirá tener una visión mucho más global en el mundo de la automatización.

El planteamiento de un sistema mecánico análogo basado en el procesamiento y retroalimentación de esfuerzos es necesario el uso de amplificadores operacionales para lo cual se plantea el uso y análisis de las configuraciones más utilizadas. Los amplificadores operacionales son circuitos semiconductores cuyas características de funcionamiento los hacen muy versátiles, y con ellos se pueden resolver diversos tipos de problemas relacionados con el procesamiento de señales electrónicas.

Dos de las configuraciones ampliamente empleadas son las conocidas como amplificador inversor y amplificador no inversor, que son los circuitos que se analizarán y se verificará su funcionamiento en esta práctica

3.2 JUSTIFICACIÓN.

Los vertiginosos cambios culturales que han tenido lugar desde hace ya varios años han provocado que en la sociedad se generen diversos tipos de cambios en cuanto a la cotidianidad, las costumbres y los hábitos, lo que ha repercutido notoriamente en los hábitos de consumo en los mercados, hoy en día el cliente tiene diferentes parámetros para escoger el producto adecuado a consumir, dentro de estos parámetros se cuenta con más preocupación por parte de los consumidores la calidad de los productos, hasta por el precio, adicionalmente el creciente mercado ha obligado a cada industria a automatizar su fábrica para así poder aumentar la producción, generando más cantidades de producto en menos tiempo y con menos desperdicios.  

El cambio en las actividades diarias como los horarios de trabajo o los horarios estudiantiles han provocado que las personas tengan cada vez menos tiempo para sí mismos, lo también ha repercutido en la forma de alimentación de trabajadores, estudiantes y al mercado en general. El poco tiempo de descanso con el que se cuenta ha provocado que las personas busquen cada vez más un alimento de rápida preparación y bajo costo, lo que ha generado un creciente mercado en la industria de la comida rápida.

En la industria de la papa frita se encuentran diferentes productos que van dirigidos a diferentes tipos de consumidor. Principalmente papas chips, papa francesa y papas en fósforo. En el caso de las papas a la francesa el mercado ofrece distintos productos que  proporcionan paquetes de papa pre frita, congelada y empacada en paquetes me 500g o 1000g, Adicionalmente este producto absorbe gran cantidad de aceite y temperatura a la hora del freído lo que obligaría a la construcción de una etapa de secado y enfriado del producto ya que estas características pueden afectar la etapa final del empacado del producto; y aunque la dosificación y el corte de la papa pueden ser procesos fáciles por el tamaño y peso de esta se decide que no se producirá este tipo de papa.

Se escoge finalmente la producción de papas chips para el proceso de la máquina gracias al tiempo de fritura que requiere (entre 1 y 3 minutos), al poco aceite que puede absorber gracias a su pequeño espesor (aproximadamente 1mm) y por el poco tiempo de enfriamiento que necesita.

Ya seleccionado el tipo de producto que se va procesar ahora se define el tipo de papa adecuado para el procesamiento de este producto, para esto se deben tener en cuenta los diferentes tipos de papa que hay en el mercado y las características que cada una me ofrece que cumpla con los requisitos que establece la industria y el consumidor. Dentro de las características de la papa encontramos dos grandes grupos:

-        Aspecto interno: alto contenido de sólidos o materia seca, consistencia, textura, harinosidad, Bajos niveles de azucares reductores, no ocurrencia de oscurecimiento tanto al estado crudo o cocido como el producto ya procesado y por último buen sabor.

-        Aspecto externo: Hay que elegir una papa que posea un buen aspecto, es decir que los ojos superficiales del tubérculo sean del menor diámetro posible; la pulpa debe ser color blanco, crema o amarillo claro.

“En más del 90% de los casos de  industrias de papas congeladas, se utiliza como materia prima la variedad Diacol Capiro que suple la demanda de calidad establecida en términos de contenidos de materia seca (superior al 20%), contenido de azucares reductores (menores a 0,1%) y de tamaño, profundidad de ojos y forma (categoría cero para papa a la francesa)”. (Sierra, 2007)

...