EJEMPLO DE LA FORMULA DE UNA SALSA NUTRICIONAL EN BASE A ALCACHOFA

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUÍMICA

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PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

“FORMULA DE UNA SALSA NUTRICIONAL TIPO DIP A BASE DE ALCACHOFA (Cynara scolymus)”

Integrantes:

         Gloria Tovar, Ximena Sheryl

        Marcos Chacaltana, Ruth Alexandra

Callao, octubre, 2017

PERÚ

CONTENIDO

1.                                                                                                         Pág

1. INTRODUCCIÓN …………………………………………………………………………………….............3

1.1.        Objetivos        4

1.2.1        Objetivo general        4

1.2.2        Objetivo específico        4

II.        MARCO TEÓRICO        5

2.1.        Antecedentes del estudio        5

2.1.1.        Áreas de cultivo de alcachofa        5

2.1.2.        Áreas de cultivo de alcachofa        6

2.1.3.        Perú y su comercialización de alcachofa        6

2.2.        La alcachofa como fruto  nativo        9

2.3.        Localización de la producción agrícola de la alcachofa en el Perú.        11

2.4.        Bondades nutricionales de la alcachofa        13

2.4.1        Producción Nacional        17

2.4.2        Mercado Nacional y Regional        19

2.4.3        Las exportaciones del Perú de Alcachofas en conserva        19

2.5.        Propiedades de la materia prima de origen natural para la elaboración de nuestra salsa        20

2.5.1.        Propiedades de la alcachofa        21

2.5.2.        Propiedades de la Leche        22

2.5.3.        Propiedades del rocoto        23

2.5.4.        Propiedades del ajo        23

2.5.5.        Propiedades de la cebolla        24

2.6.        Análisis químicos en las salsas envasadas en el Perú        24

2.6.1.        El sistema HACCP        24

2.7.        Normativa legal en las salsas envasadas en el Perú        25

2.7.1.        Norma general para los aditivos alimentarios        26

2.7.2.        Norma sanitaria para la formulación de nuestra salsa        29

III.        METODOLOGIA        30

3.1.        Tipo de proyecto        30

IV.        EXPERIMENTACION        31

4.1.        Insumos y materiales        31

4.2.        Procedimiento experimental        33

V.        RESULTADOS EXPERIMENTALES        34

5.1.        Plan de Análisis de datos        34

5.2.        Composición nutricional        34

VI.        CONCLUSIONES        36

VII.        REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Y OTRAS FUENTES        37

1. INTRODUCCIÓN

Con el presente proyecto se busca incrementar la  variedad de productos que tengan una funcionalidad en el organismo, basándose en las nuevas tendencias mundiales del consumidor que hoy en día es mucho más exigente que antes, y que cada vez demandan alimentos fáciles de preparar pero manteniendo una alimentación natural y con alto valor nutritivo, así conservar una vida saludable, esto da lugar a productos innovadores que presenten las características mencionadas, por lo que se justifica que este proyecto sea de utilidad tanto para las personas que no son consumidoras activas de alcachofa como para los directos consumidores de esta hortaliza.

Esta nueva línea de los hábitos de consumo demandan que los productos sean prácticos, inocuos, innovadores y competitivos, a estas condiciones la salsa tipo dip se alcachofa tiene grandes posibilidades de posicionamiento en el consumidor

1. Legal
2. Administrativa
3. Económica: incrementara la demanda interna de alcachofa y con ellos se cierre una cadena de valor altamente rentable
4. Social: ofrecerá al público un producto con alto valor nutricional y propiedades naturales , también facilitara el consumo de alcachofa a todos los usuarios

1. Objetivos

1. Objetivo general

Formular una salsa nutricional tipo dip a base de alcachofa.

1. Objetivo específico

Determinar  el valor nutricional de la salsa de alcachofa.

1. MARCO TEÓRICO

1. Antecedentes del estudio

1. Áreas de cultivo de alcachofa

La alcachofa (Cynara scolymus L.) es una planta vivaz oriunda de las regiones mediterráneas de la familia compuestas y de las que comercialmente se aprovecha su capítulo o inflorescencia en estado inmaduro, llamado alcachofa.

La parte comestible de esta hortaliza es el capítulo floral, que se recolecta antes de que alcance todo su desarrollo, y todavía no se ha desarrollado la flor. El cultivo de la alcachofa está muy difundido en la zona del Mediterráneo occidental, especialmente en España, Francia e Italia.

Se sabe que en la antigüedad los griegos y los romanos ya la consumían, aunque, sin duda, se trataba de la alcachofa silvestre, que es muy similar al cardo, y parece ser que la importaban de África y España.

Sin embargo, la obtención de variedades de alcachofa destinadas al cultivo es relativamente reciente.

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