El consumo de alimentos nutritivos
Enviado por max1995 • 19 de Junio de 2013 • Ensayos • 1.176 Palabras (5 Páginas) • 542 Visitas
INTRODUCCION
En la actualidad el consumo de alimentos nutritivos y además con un componente que proporciona beneficios a la salud, ha tenido gran impacto en el mercado. Debido a ello, la industria de alimentos se ha enfocado a optimizar la calidad de sus productos buscando procesar alimentos con tales características adaptando y mejorando los procesos de producción para conservar por largos periodos de tiempo sus bondades.
El ajo es una de las especies de mayor consumo en el mundo; en la preparación de alimentos su principal función es la de coadyuvar en el aporte del sabor y aroma del producto final. Además de impartir propiedades del gusto en los alimentos preparados existen diferentes estudios en los cuales se destacan otras bondades como son bactericida y fungicida. En algunos casos su consumo logra efectos beneficiosas para la salud como anticancerígeno; así mismo se ha reportado que su ingesta favorece el buen funcionamiento del sistema cardiovascular debido a la reducción de colesterol, presión arterial y trombosis (Nagourney, 1998). El compuesto responsable de proporcionar beneficios a la salud, así como el sabor y aroma en el ajo y sus productos es la Alicina, la cual es muy sensible a las altas temperaturas (Block, 1992). Para conservar las propiedades del ajo por largos periodos de tiempos en épocas fuera de cosecha, así como comercializarlo en lugares lejanos a los centros de producción, se utilizan diferentes métodos de conservación, considerando las condiciones adecuadas para cada tipo de cultivar. Entre los métodos de conservación más comunes se encuentran los encurtidos y las pastas de ajo; su propósito es proporcionar al consumidor un alimento lo más parecido al fresco pero con mayor vida de anaquel, debe ser seguro para su consumo, manteniendo al mismo tiempo las características nutricionales y sensoriales del alimento original (Wiley, 1996).
La industria del ajo en México es reducida, solo se avoca a la región del centro del país, en donde se encuentran las principales zonas productoras.
Recientemente esta industria ofrece pastas de ajo; sin embargo, la principal limitante para comercializarlos a lugares lejanos de los centros de producción es su corta de anaquel, pues presentar alteraciones en su calidad como cambio de color, sabor y sinéresis, tales características los hacen poco aceptados por el consumidor y es debido a estas circunstancias que se genera un área de oportunidad para mejorar y adecuar el proceso de tal forma que
INTRODUCCION
En la actualidad el consumo de alimentos nutritivos y además con un componente que proporciona beneficios a la salud, ha tenido gran impacto en el mercado. Debido a ello, la industria de alimentos se ha enfocado a optimizar la calidad de sus productos buscando procesar alimentos con tales características adaptando y mejorando los procesos de producción para conservar por largos periodos de tiempo sus bondades.
El ajo es una de las especies de mayor consumo en el mundo; en la preparación de alimentos su principal función es la de coadyuvar en el aporte del sabor y aroma del producto final. Además de impartir propiedades del gusto en los alimentos preparados existen diferentes estudios en los cuales se destacan otras bondades como son bactericida y fungicida. En algunos casos su consumo logra efectos beneficiosas para la salud como anticancerígeno; así mismo se ha reportado que su ingesta favorece el buen funcionamiento del sistema cardiovascular debido a la reducción de colesterol, presión arterial y trombosis (Nagourney, 1998). El compuesto responsable de proporcionar beneficios a la salud, así como el sabor y aroma en el ajo y sus productos es la Alicina, la cual es muy sensible a las altas temperaturas
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