Elaboración y proceso productivo del yogur

Elaboración y proceso productivo del yogur

El yogur es el producto obtenido mediante la coagulación por fermentación de la leche entera, total o parcialmente descremada provocada por Streptococcus thermophilus y lactobaciluz bulgaricum

Las cualidades nutritivas del yogur provienen no solo de la presencia de los compuestos de la leche, sino también de la transformación de estos como resultado de la fermentación acido-láctica causada por los microorganismos

Materia prima para la elaboración de yogur

• Leche fresca: 1 L Se utiliza leche fresca o en nuestro caso descremada tetra Pat
• Leche en polvo: 50 gr/1lt. Se utiliza para corregir su densidad (sea más viscoso)
• Azúcar: 90 g/1 L Se puede utilizar cualquier tipo de azúcar dependiendo el resultado y la pigmentación que se le quiera dar al yogur por lo general se usa azúcar refinada blanca en polvo
• Cultivo de yogurt: 20g / 1lt. Este es un aditivo constituido por cepas de bacterias lactobacillus vulgaricus y el Streptococcus thermophilus. (esto es opcional sirve para crear una homogeneidad en los yogur en caso de comercializarlos se consigue en tiendas de productos naturales.
• Saborizantes naturales (para cuando no se desea utilizar frutas esto también se consiguen en tiendas de productos libres de conservantes
• Frutas: 50g / 1L al usar frutas hay diferentes procesos pero por lo general se pelan se ponen a acaldarlo por 10 minutos.

Materiales y equipo

• cocina en general
• ollas niqueladas
• coladores
• desnatadora
• jarras graduadas
• cucharones
• espumadera
• balanza
• densímetro
• termómetro

Descripción del proceso  de hacer yogur

1. Coloca la leche en una cacerola a fuego moderado hasta que esté casi a punto de hervir, es decir, que eche bastante vapor.  Cuentas con un termómetro, la temperatura ideal es de 85°c. Es importante que no hierva para que el proceso se realice correctamente.

2. Retira del fuego y deje que se enfríe a temperatura ambiente. Esto es a una temperatura de 30 a 45°c (alrededor de ½ hora desde que se apaga la olla). En caso de que se haya enfriado más de lo debido, puede volver a calentar la leche.

3. Colocar la leche en un recipiente (preferentemente de vidrio, plástico o cerámica) que no esté muy frío y mezclar con dos cucharadas de yogurt. También se puede colocar en un termo, previamente entibiado con agua caliente, cerrarlo y sacudir con fuerza para que se mezcle bien.

4. Si optaste por otro tipo de recipiente debe taparlo muy bien con un paño limpio o, si hace frío, una frazada para que mantenga esa temperatura la mayor cantidad de tiempo posible. Lo ideal es dejarlo dentro de un lugar seco y caliente como un horno o una alacena, pero esto no es necesario cuando hace calor. Tiene que ser un lugar cálido y seco.

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