ELABORACION DE MAYONESA - PROCESOS PRODUCTIVOS

ELABORACION DE MAYONESA

PROCESOS PRODUCTIVOS

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Examen integrador: procesos productivos II

• Materia prima requerida:

• 2 huevos

• Insumos utilizados:

• Aceite de girasol
• Sal
• Jugo de limón exprimida
• Ajo
• Pimienta molida

• Producto final obtenido:

• Mayonesa de ajo

• Producto secundario:

• Clara de huevo, la cual se reutiliza para hacer diferentes comidas, como el merengue

Procedimiento:

1. Separamos las yemas de las claras de huevo.
2. Colocamos las yemas con cucharadita de jugo de limón en un recipiente para batir. Con la ayuda de una batidora eléctrica, batimos estos ingredientes hasta que tengan una consistencia homogénea.
3. Cuando esté bien mezclado, añadimos poco a poco el aceite de girasol en un hilo continuo. Añadimos un poco, batimos, añadimos un poco más, batimos, y así sucesivamente hasta incorporar todo el aceite. Al final nuestra mezcla será más amarillita y más espesa.
4. Añadimos el resto del jugo de limón al final, con sal y pimienta al gusto, también ajo rallado.
5. Batimos por una última vez y nuestra mayonesa ya está hecha.

Métodos de conservación:

• Antes de la elaboración:

• Materia prima: huevo: se debe conservar a temperatura ambiente o en la heladera, siendo un lugar seco y fresco. Se debe controlar la calidad del huevo,(que se encuentre en buen estado).
• Insumos: aceite a temperatura ambiente, condimentos (sal y pimienta) no deben estar vencidos, el ajo debe encontrarse fresco, y en buen estado. El limón que se exprima debe estar maduro y en buen estado.

• Durante la elaboración: controlar el tiempo necesario de elaboración, para que la elaboración no se corte, y estén en cantidades necesarias los insumos con la materia prima. No se le suministran cambios de temperatura en la mezcla, sólo la energía eléctrica de la batidora.
• Después de la elaboración: una vez realizada la mezcla homogénea, esta se debe colocar en la heladera, de manera que esta no pierda consistencia y no llegue a tener un mal estado. Controlar al momento de envasar, que el frasco esté esterilizado correctamente, y que su etiqueta tenga los datos correspondientes al producto final.

Tiempos de elaboración: El tiempo puede variar, porque la mezcla se debe batir hasta lograr una mezcla consistente y concentrada.

Roles y funciones de la elaboración

Líder de producción: Maia Borquez (encargada del control del tiempo de cocción, de agregados adecuados, etc.)

Líder de calidad: Camila Martínez (encargada de limpieza del lugar, calidad, ropa adecuada, etc.)

Operario 1: Valentina Jauven (encargada del proceso del batido)

Operario 2: Sheila Jofré (encargada de agregar los insumos)

Operario 3: Cecilia Baigorria (esterilización de frascos)

Operario 4: Milagros Castillo (medición de los insumos)

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