Fabricación Del Mezcal

PROCESO DE LA ELABORACION DE EL MEZCAL.

1. Se cultiva el maguey de la especie “agave mezcalensis” ó “agave espadín”.

2. Después de un determinado tiempo, específicamente antes de la floración, se extrae el maguey y se cortan las pencas, que tienen forma de piñas, a dichas pencas también se le conoce como el corazón del maguey , que es propiamente de donde se va a extraer el liquido con el que se va a elaborar el mezcal.

3. Posteriormente, se depositan en unos hoyos que se hacen en la tierra, dichos hoyos están forrados de piedras volcánicas, las peñas se colocan dentro de los hoyos estas en formas de capas, incluyendo el carbón para que al momento de prender las pencas sirvan como combustible. Estas piedras permiten guardar la temperatura requerida para el cocimiento de las pencas.

4. Las pencas cocidas se trituran ya cosidas en momento están en punto mínimo de alcohol.

5. Luego se depositan en una explanada de concreto en forma circular con unos bordos, uno en el centro y uno en las orillas de aproximadamente 35 cm de altura. Cabe mencionar que las dimensiones de dicha explanada dependerán de la cantidad de mezcal que se quiera obtener.

6. El siguiente paso es machacar los trozos triturados, antes este proceso era realizo por los trabajadores, ellos utilizaban unos cabos de madera para poder triturar los ya mencionados trocitos de maguey y así poder extraer el liquido, en la actualidad a pesar de ser un proceso un tanto rudimentario, se les facilita el trabajo ya que mediante un animal de tiro (caballo, buey, mula, burro, etc. ) hacer girar una piedra grande en forma de llanta la cual esta sujetada desde el centro hasta la arte trasera del animal con soportes de madera haciendo girar la piedra entorno a la explanada circular machacando mayor cantidad de trozos de maguey logrando disminuir el tiempo de trabajo, siendo asi favorable en cuestión económica ya que hay mayor producción, también es favorable en el sentido laboral ya que evita la fatigosa técnica de aplastar manualmente los pedazos.

7. De igual forma que en el método anterior el liquido después fluye a manera de escurrimiento hacia un deposito que a su vez va a pasar por un proceso de destilación mediante un alambique de bronce. La

8. El liquido obtenido se separa en dos depósitos en uno se deja reposar yl en otro se pone el 100% agave

9. Después, se combinan con diversos sabores como con café, maracuyá, cacahuate, coco, cajeta, etc.

10. El siguiente paso es el envasado se envasa en botellas de diferentes tamaños y se les ponen éticas señalando el sabor que es y los grados de alcohol que tenga, usualmente el grado de alcohol es de 19%.

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