Tipos de mezcal

Mezcal

 Significado

México es el centro de la familia de plantas denominadas Agave, a la cual pertenecen variedades como el Henequén, el Maguey y el Agave Azul Tequilana.

Proviene del náhuatl mexcalli, 'pencas de maguey cocidas', de metl 'maguey' e ixcalli 'cocido'.

 Proceso de elaboración

Cosecha-horneado-machacado-fermentado-destilado.

 Tipos de mezcal

Los tipos de mezcal son muy variados y aquí se muestran algunos de ellos

• Tequila

• Bacanora

• Sotol

• Tuch

• Raicilla

• Tuxca

• San Carlos

• Tonaya

• Zihuaquio

• Papalote

• Tobalá

• Tobasiche

• Arroqueño

• Minero

• Cincoañero

• Comit

 Clasificación

Los mezcales se clasifican por añejamiento y son los siguientes

• Añejo – Almacenado por lo menos un año, en barriles no mayores a 350 litros

• Reposado – Almacenado de dos meses a un año

• Blanco – Mezcal sin color, almacenado por menos de dos meses.

TEQUILA

 Significado

El tequila es uno de los tantos tipos de mezcal y toma su nombre debido al municipio Tequila en el estado de Jalisco de donde es producido.

El Tequila es el líquido alcohólico extraído del agave tequilano (maguey o mezcal) por tatemación, cocimiento, fermentación natural y destilación

El agave tequilano es una especie del género Agave (del latín agavus, que significa admirable) muy extendido en nuestro país. Pertenece a la familia de las Amarilidáceas, estando comprendido en la tribu de las Alstremeriáceas. Según el Barón de Humboldt, debería clasificarse en la familia de las Bromeliáceas.

 Fabricación

El tequila sólo es de Jalisco y es el más famoso embajador de México en el extranjero.

1. El jimador selecciona un agave maduro.

2. Cuando las piñas o corazón del agave están limpias son transportadas al lugar donde se procesarán.

3. Las piñas son cortadas en trozos antes de la cocción

4. Los trozos de pila se colocan en un horno donde se lleva a cabo la cocción por inyección de vapor

5. Ya cocidas la piñas, se trasladan a una maquina que las corta en tiras y extrae el jugo

6. El jugo o agua miel se lleva a depósitos de acero inoxidable para su fermentación

7. El liquido fermentado se lleva a alambiques para la doble destilación

8. Al concluir la destilación, el tequila se almacena en dos partes: una es llevada a barricas para su añejamiento, y otra solamente se guarda en tanques de acero inoxidable para el embotellado.

9. El tequila que se almacenó en tanques de acero se embotella de inmediato y es lo que conocemos como tequila blanco.

El tequila almacenado en barricas cumple determinado tiempo en ellas: para el tequila reposado

10. Debe permanecer en ellas un mínimo de dos meses, y para el tequila añejo por lo menos un año.

El tequila blanco es el destilado simple; el reposado permanece dos o tres meses en las barricas y el añejo se guarda más de un año en barriles de madera, de los cuales toma su color ámbar.

SOTOL

 Significado

El sotol, como el tequila es un tipo de mezcal. Se elabora a partir de una agavácea silvestre llamada “sereque” o “sotol” que crece únicamente en el desierto chihuahuense y en la Sierra Tarahumara, de ahí se deriva su nombre.

 Tipos

- Sotol 100% puro o Sereque 100% puro; contienen los azúcares provenientes de los Dasylirion.

- Sotol, es aquel que proviene de los mostos de los Dasylirion y a los que se les ha adicionado

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