Fabricacion De Azucar
Enviado por isaacar28 • 13 de Septiembre de 2012 • 2.863 Palabras (12 Páginas) • 407 Visitas
C12H22O11
P.M. : 340
DENS.: 1.5879 gr/cm³ (15º C)
Composición Química Promedio de la Caña de Azúcar.
Componentes Cantidad (%)
Agua 74.50
Fibra:
Celulosa 5.50
Pentosanas 2.00
Arában 0.50
Lignina, Leñoso, etc. 2.00
Total Fibra 10.0
Azúcares:
Sacarosa 12.50
Glucosa 0.90
Fructuosa 0.60
Total de Azúcares 14.00
Cenizas:
Sílice 0.25
Potasa 0.12
Soda 0.01
Cal 0.02
Magnesio 0.01
Ácido Fosfórico 0.07
Ácido Sulfúrico 0.02
Hierro Trazas
Cloro Trazas
Total Cenizas 0.50
Compuestos Nitrogenados :
Albúminas 0.12
Amidas (Asparragina) 0.07
Aminoácidos (Aspártico) 0.20
Ácido Nítrico 0.01
Total Compuestos Nitrogenados 0.40
Acidos y Grasas:
Grasa y Cera 0.20
Pectina y Gomas 0.20
Acidos Libres 0.08
Acidos Combinados 0.112
Total Acidos y Grasas 0.60
ENTRADAS AL PROCESO.
Las entradas al proceso se clasifican en Materias Primas , Insumos y Recursos Naturales.
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Materias Primas.
La materia prima para obtener la panela es la caña de azúcar. Al iniciarse el cultivo se deben tener en cuenta las variedades que mejor se adapten en la zona, para obtener mejores rendimientos por hectárea.
• La Caña de azúcar : es una gramínea de género Saccharum, originaria de Nueva Guinea, traída por Cristóbal Colón a tierras americanas.Las variedades de caña panelera más cultivadas a nivel nacional son : PR-61632, POJ-2878, CO 421, RAGNAR, PR 1141, F-H 507209.
• Constituyentes de la caña de azúcar : la caña esta constituida principalmente por agua, fibra y sólidos solubles (azúcares especialmente). Otros compuestos son : minerales, proteínas, ceras, grasas y ácidos en forma libre o combinada. Entre los sólidos solubles de la caña se encuentran la sacarosa (principal), glucosa y la fructuosa (azúcares reductores o invertidos). Los azúcares se clasifican químicamente como carbohidratos. En la siguiente tabla se presenta una composición química promedio de la caña de azúcar.
Composición Química Promedio de la Caña de Azúcar.
Componentes Cantidad (%)
Agua 74.50
Fibra:
Celulosa 5.50
Pentosanas 2.00
Arában 0.50
Lignina, Leñoso, etc. 2.00
Total Fibra 10.0
Azúcares:
Sacarosa 12.50
Glucosa 0.90
Fructuosa 0.60
Total de Azúcares 14.00
Cenizas:
Sílice 0.25
Potasa 0.12
Soda 0.01
Cal 0.02
Magnesio 0.01
Ácido Fosfórico 0.07
Ácido Sulfúrico 0.02
Hierro Trazas
Cloro Trazas
Total Cenizas 0.50
Compuestos Nitrogenados :
Albúminas 0.12
Amidas (Asparragina) 0.07
Aminoácidos (Aspártico) 0.20
Ácido Nítrico 0.01
Total Compuestos Nitrogenados 0.40
Acidos y Grasas:
Grasa y Cera 0.20
Pectina y Gomas 0.20
Acidos Libres 0.08
Acidos Combinados 0.112
Total Acidos y Grasas 0.60
Fuente: Manual de elaboración de panela y otros derivados de la caña, 1992.
• Sacarosa.
• Glucosa (Dextrosa).
• Fructuosa (Levulosa).
• Inversión.
• Polisacáridos.
• Fibra.
• Acidos orgánicos.
• No azúcares nitrogenados.
• Lípidos.
• No azúcares coloreados.
• No azúcares de la caña que pueden desarrollar color.
• No azúcares inorgánicos.
Sacarosa : es un disacárido formado por la condensación de glucosa y fructosa. Su estructura y configuración estereoquímica son las de -D-glucopiranosil- -D-Fructo-furonásido. Muestran actividad óptica a través de dos de sus tres ejes.
Formula
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