Flujograma de elaboración del licor de jora con esencia de naranja

Flujograma de elaboración del licor de jora con esencia de naranja

PRIMERA ETAPA

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SEGUNDA ETAPA

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        Agua destilada[pic 17][pic 18]

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        Levadura

TERCERA ETAPA

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PRIMERA ETAPA

El proceso comienza cuando se recepta el grano de maíz de la variedad……………………….. se lleva a germinar durante 5 días a 25°C y 90% de humedad relativa, posteriormente el maíz fermentado se despliega en una mesa de acero inoxidable y se lo deja madurar para que se convierta en jora, posteriormente se seca en una estufa y se lleva al molino donde se fracciona al grano con el fin de extraer todo el contenido de almidón posible.

SEGUNDA ETAPA

Se incorpora agua en relación 2 a 1 con respecto al contenido de jora y se calienta a 70 grados centígrados, se incorpora la jora molida y se deja macerar durante 2 hora manteniendo la temperatura de 70°C, ´posteriormente se filtra el contenido para separar la fibra del mosto, este se va a cocinar hasta que su concentración de azucares totales sea de 20° brix, para finalizar esta etapa se enfría el mosto a 30°C y se traslada al fermentador donde se agregará levaduras……………..

TERCERA ETAPA

El producto fermentado debe alcanzar al menos 6%vol de etanol y se lleva al alambique donde se realiza una doble destilación, el compuesto obtenido se estandariza a 40%vol de etanol y se incorpora la esencia a naranja al 1% para poderlo añejar en barricas de roble por lo menos dos meses. El producto terminado es envasado en botellas de 750mL y almacenado hasta su comercialización.  

materia prima[pic 40][pic 41]

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