Implementación del sistema HACCP y BPM en la industria alimentaria
Enviado por julio cruzado • 15 de Septiembre de 2022 • Informes • 510 Palabras (3 Páginas) • 41 Visitas
Implementación del sistema HACCP y BPM en la industria alimentaria.
Abril, Lima, Perú
Julio Enrique Cruzado Serrato
Giancarlo Laurell
De acuerdo a lo revisado en las sesiones anteriores, donde principalmente dimos cierre a la implementación de BPM, se solicita el siguiente trabajo práctico:
1. En su política de calidad (si la tiene), identifique el compromiso con BPM e Inocuidad de Alimentos, Comentar brevemente.
2. Elabore un checklist de diagnóstico de BPM con al menos 10 ítems.
3. Elabore un procedimiento de BPM asociado al punto 2
- La política de calidad de la procesadora de agua UCEDA SAC nos da a conocer su compromiso que tiene como objetivo ofrecer un producto de calidad, de tal modo que no afecte la salud del consumidor.
Por lo tanto, para llegar a eso es necesario cumplir con las normas legales y regulaciones vigentes y compromisos aplicables a la inocuidad alimentaria,
De acuerdo a su política de calidad, es de mucha importancia cumplir con los requisitos del sistema HACCP, asumiendo la responsabilidad de la inocuidad y el buen desarrollar las buenas prácticas de manufactura correctamente durante todo el proceso productivo.
- Diagnóstico de BPM
- Control de Bpm en la limpieza de la infraestructura de la planta procesadora de agua
- En la materia prima (agua) e insumos (salmuera, hipoclorito de sodio)
- Registro del personal del área de producción
- Control de la materia prima con los procesos rutinarios(agua)
- Control de limpieza e indumentaria correcta a los operarios.
- Control de capacitación al personal de producción
- Control de limpieza de Equipos y maquinas
- Control de higienización de envases retornables
- Control de las bpm durante la producción (envasado, etiquetado).
- Control de diario de limpieza de superficies de contacto
- Control de del buen mantenimiento y limpieza del área de envasado
- Control de las BPM del producto terminado(bidones), su correcto almacenamiento y distribución.
- Control e inspección de la limpieza del medio de transporte del producto terminado.
- Procedimiento bpm durante el control de limpieza e indumentaria correcta al personal operario:
- Cualquier persona que perciba síntomas de enfermedad tiene que comunicarlo inmediatamente a su supervisor
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