Ingredientes de un mazápan
Enviado por Ariana Alcantara • 23 de Julio de 2022 • Apuntes • 336 Palabras (2 Páginas) • 99 Visitas
Ingredientes en un mazapán.
Cacahuates (Arachis Hypogaea) Semilla o fruto oleaginosa.
Los cacahuates utilizados deben ser de variedades dulces, sin cascaras y con un contenido mínimo de materia grasa del 50%y una humedad 10 % como máximo.
El porcentaje de cacahuate utilizado será del 50% del peso total del producto. (el resto es prácticamente azúcar), y debe pertenecer a variedades dulces.
Azúcares añadidos (azúcar) saborizante artificial.
Que puede ser sacarosa la cual se conforma por dextrosa o glucosa y Levulosa o fructuosa.
- Dextrosa o glucosa
Características
No es tan dulce, no es soluble en agua a temperatura ambiente.
- Levulosa o fructuosa
Características
Muy soluble en agua y más dulce que la glucosa
D-glucosa purificada y cristalizada que contiene una molécula de agua de cristalización, con un contenido de D-glucosa de no menos de 99,5% m/m sobre peso seco y un contenido total de sólidos de no menos del 90,0% m/m
D-fructosa purificada y cristalizada con un contenido de fructosa de no menos del 98,0% m/m, y un contenido de glucosa de no menos del 0,5% m/m.
- Jarabe de glucosa
Con bajo equivalente de dextrosa, suministra cuerpo a los dulces controla la cristalización de la sacarosa.
Solución acuosa concentrada y purificada de sacáridos nutritivos obtenidos del almidón y/o la inulina. El jarabe de glucosa tiene un contenido equivalente de dextrosa de no menos del 20% m/m (expresado como D-glucosa sobre peso seco), y un contenido total de sólidos de no menos del 70% m/m.
Cuando el jarabe de glucosa contenga fructosa más del 5% deberá llevar una descripción que refleje alto en azúcares (Codex Alimentarius NORMA PARA LOS AZÚCARES1CXS212-1999)
Aditivos alimentarios
Solo se permiten los aditivos que se enumeran a continuación. En la medida de lo posible, los niveles deben ser tan bajos como sea tecnológicamente viable.
Azúcar | Dosis máxima permitida de dióxido de azufre (mg/kg) |
Azúcar blanco | 15 |
Azúcar en polvo | 15 |
Dextrosa en polvo | 15 |
Fructosa | 15 |
Jarabe de glucosa | 20 |
Tabla1. Fuente NORMA DEL CODEX PARALOS AZUCARES1CODEX STAN 212-1999
[pic 1]
Información nutricional de 100 g de cacahuates.
Cuando un alimento contiene el 5% de grasas deberá llevar una descripción que refleje alto en grasas. (Codex Alimentarius NORMA PARA LOS AZÚCARES1CXS212-1999)
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