Ingredientes cantidad

*n° de receta: 3 porciones 8 personas: 8

nombre: pollo a la jardín fecha: 24 de septiembre de 2010

ingredientes cantidad

unidad precio unitario

importe

1 pollo entero 2000 grs. $ 45 kg. $ 90.00

450 grs. De papa 450 grs. $ 12 kg. $ 5.40

115 grs. De manteca 115 grs. $ 15 kg. $ 1.72

1 pza. de lechuga 145 grs. $ 8--145 grs. $ 15.00

230 grs. De cebolla 230 grs. $ 40 kg. $ 9.20

4 grs. De ajo 4 grs. $ 45 kg. $ 0.18

18 chiles en vinagre 2000 grs. $ 0.50 c/u $ 9.00

450 grs. De chorizo 450 grs. $ 45 kg. $ 20.25

c/n sal 3 grs. $5 kg. $ 0.02

para la salsa

675 grs. De jitomate 675 grs. $13 kg. $ 10.12

20 ml. De vinagre 20 ml $15 lt. $ 0.30

1 raja de canela 10 grs. $1.5 raja $ 1.50

1 clavo de olor 1 gr. $0.65 $ 0.65

2 pimientas gordas 1.5 grs. $ 0.21 $ 0.21

1 cucharadita de oregano 0.5 grs. $0.5 $ 0.50

3 cebollas chicas 345 grs. $8 kg. $ 2.76

2 tazas de fondo de ave 500 ml. $22.38 500 ml. $ 22.38

% de costo Costo M.P. $ 189.19

Costo P/P $ 23.65

factor imprevistos (5%) $ 11.82

total costo $ 35.47

precio sugerido (30-33%) $ 10.64

I.V.A (15%) I.V.A (16%) $ 1.70

Precio de Venta $ 12.34

n° de receta: 2 porciones 6 personas

nombre: molotes fecha: 3 de septiembre de 2010

codigo ingredientes cantidad

unidad precio unitario

importe

1/2 kg. masa para tortillas 500 grs. $ 8 kg. $ 4.00

1/2 kg. 1/2kg. pechuga de pollo 500 grs. $ 47 kg. $ 23.50

1/2 kg. 1/4kg. jitomates 250 grs. $ 8 kg. $ 2.00

1/4 kg. 1/4kg. cebolla 250 grs. $ 8 kg. $ 2.00

200 grs. 200grs. sal de mesa 200 grs. $ 5 kg. $ 1.00

10 grs. 10grs. ajo 10 grs. $ 45 kg. $ 0.45

1 cucharadita 1 cucharadita pimienta negra molida 5 grs. $ 13.40 -- 50 grs. $ 1.34

% de costo Costo M.P. $ 34.29

Costo P/P $ 5.72

factor imprevistos (5%) $ 2.86

total costo $ 8.57

precio sugerido (30-33%) $ 28.58

I.V.A I.V.A (16%) $ 4.57

Precio de Venta $ 33.15

nombre de receta: tamales de elote a la veracruzana

fecha:

Ingredientes Cantidad Un Precio unitario Importe

12 elotes 7 kg $1.50 pza. $18

carne de cerdo 500 g $38 kg $19.00

leche 1 l $10.00 l $10.00

jitomate 500 g $8.00 kg $4.00

ajo 20 g $4.00 100 g $0.80

comino 2 g $10.00 1/4 kg $0.08

clavo 2 g $10.001/4 kg $0

manteca de puerco 250 g $50.00 kg $12.50

levadura 6 g $10.00 1/4 kg $0.24

sal 10 g $5.50 kg $0.05

chile ancho 250 g $16.00 1/4 kg $16.00

cebolla 300 g $9.60 kg $2.88

pimienta 2 g $10.00 1/4 kg $0.00

% de costo costo m.n. $83.55,

costo p/p $16.71

factor imprevistos $0.83

total de costo $17.54

I.V.A precio sugerido $58.48

i.v.a $9.35

precio de venta $67.83

nombre de receta: chiles en nogada fecha:

Ingredientes Cantidad Un Precio unitario Importe

12 chiles poblanos 1 kg $14.00 $14

carne molida 500 g $60.00 kg $30.00

pasas 50 g $200.00 kg $10.00

almendra 50 g $300.00 kg $15.00

3 granadas 500 kg $16.00 kg $8.00

6 huevos 250 g $20.00 kg $5.00

nuez 50 g $300.00 kg $15

queso doble crema 190 g $19.90 190g $19.90

2 dientes de ajo 20 g $4.00 100 g $0.80

1/2 cebolla 75 g $9.60 kg $0.72

1 plátano macho 80 g $10.00 kg $0.80

perejil 100 g $5.00 racimo $2.00

aceite 1 l $25.00 l $25.00

sal 50 g $5.50 kg $0.27

pimienta 6 g $10.00 1/4 kg $0.24

harina de trigo 400 g $16.00 kg $6.40

jugo magi 20 ml $18.00 150 ml $2.40

consomé en polvo 30 g $25.00 1/4 kg $3

clavo molido 4 g $10.00 1/4 kg $0.16

nuez moscada 15 g $150 kg $2.25

hojas de laurel 5 g $5.00 racimo $2.00

tomillo fresco 5 g $5.00 racimo $2.00

ciruela pasa 150 g $200.00 kg $30.00

frutas cristalizadas 150 g $200.00 kg $30.00

pera 100 g $30.00 kg $3.00

durazno 90 g $26.00 kg $2.34

manzana 95 g $20.00 kg $1.90

piñón 150 g $150.00 kg $22.50

azúcar 150 g $8.00 kg $1.20

leche pasteurizada 1 l $10.00 l $10.00

jerez seco 250 ml $150.00 l $37.50

vino blanco 250 ml $150.00 l $37.50

% de costo

costo m.n. $340.74,

costo p/p $28.39

factor imprevistos $1.41

total de costo $29.80

I.V.A $14.90 precio sugerido $99.36

I.V.A $15.89

precio de venta $115.25

No de receta Porciones: Personas

Nombre: Mole negro FECHA: 10-sep-10

Cantidad Ingredientes Cantidad Un. Precio unitario Importe

500 grs Chile mulato 500 Grs 1 kg $90.00 $45.00

250 grs Tomate verde 250 Grs 1 kg $10.95 $2.73

2 dientes Ajo 20 Grs 1 kg $119.95 $2.39

1 pz Cebolla chica 50 Grs 1 kg $12.95 $0.64

50 grs Ajonjolí tostado 50 Grs 80 grs $7.20 $4.50

1/3 cd Clavo de olor molido 1 Grs 50 grs $10.09 $0.20

1/3 cd Canela molida 1 Grs 50 grs $6.90 $0.13

2 tabletillas Chocolate dulce 60 Grs 360 grs $30.90 $5.15

6 cds Manteca 200 Grs 1 kg $24.00 $4.80

1 pz Tortilla 10 Grs 1 kg $8.00 $0.08

25 gramos Semillas de chile 25 Grs $

1 pz Guajolote Grs $

2 cds Sal 20 Grs 1 kg $4.29 $0.08

% de Costo

Costo M.P.

Costo P/P

Factor Imprevistos

Total Costo

Precio Sugerido

I.V.A.

I.V.A.

Precio de Venta

No de receta Porciones: Personas 8

Nombre: Cochinita pibil FECHA: 3-sep-10

Cantidad Ingredientes Cantidad Un. Precio unitario Importe

1 hoja Platano 20 Grs 2 kg $9.00 $0.09

2 pzas. Cebollas moradas 200 Grs 1 kg $17.95 $3.59

150 grs Pasta de achiote 150 Grs 110 grs $8.19 $11.16

2 pz Naranjas (jugo) 240 Ml 1 kg $9.95 $2.38

3 dientes Ajo 15 Grs 1 kg $119.95 $1.79

¼ taza Vinagre blanco 60 Ml 535 ml $6.59 $0.73

1 cd Sal 10 Grs 1 kg $4.29 $0.04

1 cd Pimienta negra molida 10 Grs 65 grs $38.95 $5.99

1 taza Agua 240 Ml 1 lt $7.00 $1.68

700 grs Pierna de cerdo 700 Grs 1 kg $80.00 $56

% de Costo

Costo M.P. $83.45

Costo P/P $10.43

Factor Imprevistos $0.52

Total Costo $10.95

Precio Sugerido $36.5

I.V.A.

I.V.A. $5.47

Precio de Venta $41.97

$41.00

No de receta Porciones: Personas 8

Nombre: Salsa cochinita pibil FECHA: 3-sep-10

Cantidad Ingredientes Cantidad Un. Precio unitario Importe

1 pz Cebolla morada 100 Grs 1 kg $17.95 $1.79

½ taza Vinagre blanco 120 Ml 535 ml $6.59 $1.47

3 pz Chile habanero 30 Grs 1 kg $130.95 $3.92

1 cd Orégano 10 Grs 14 grs $9.69 $6.92

1 cd Sal 10 Grs 1 kg $4.29 $0.04

3 pz Limones (jugo) 45 Grs 1 kg $5.95 $0.26

% de Costo

Costo M.P. $14.40

Costo P/P $1.8

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