Laboratorios para análisis microbiológico

Revise la dotación mínima necesaria en laboratorios para análisis microbiológico y establezca qué requisitos mínimos son indispensables para realizar control de calidad en una empresa de conservas.

El laboratorio para análisis físico-químico de alimentos, poseerá como mínimo, lo siguiente:

A. EQUIPO

• Homogenizador de muestras - Balanza analítica

• Estufa de circulación forzada con rango de temperaturas comprendida entre OC y 250'C

• Potenciómetro

• Digestor, destilador para determinación de proteínas

• Equipo para determinación de grasa

• Viscosímetro

• Centrífuga

• Mufla para determinación de cenizas

• Plato de calentamiento

• Baño de Maria

• Refractómetro

• Nevera

• Centrifuga de Gerber

B. REACTIVOS GRADO ANATILICO y PATRONES

C. MATERIAL DE VIDRIO

D. ACCESORIOS PARA LABORATORIO

Cuando se trate de análisis más especializados tales como vitaminas, aditivos y residuos de plaguicidas, el laboratorio deberá tener, además, los siguientes equipos:

• Espectrofotómetro

• Cromatógrafo de gases

• Fluorómetro

• Colorímetro

• Microscopio Estereoscópico

• Equipo cromatografía de capa delgada

• Crioscopia

• Polarímetro

El laboratorio para análisis microbiológico de alimentos, poseerá como mínimo, lo siguiente:

A. EQUIPO

• Baño María

• Baño serológico

• Esterilizador por calor seco

• Autoclave (con instrumentos de control, medición y prevención:

• Equipo para anaerobiosis

• Balanza granataria, sensibilidad 0.1 9

• Incubadoras (con control termostático + - 1°C)

• Homogenizador para muestras sólidas

• Cuenta colonias

• Microscopio

• Neveras

B. REACTIVOS y MEDIOS DE CULTIVO

C. MATERIAL DE VIDRIO

D. ACCESORIOS PARA LABORATORIO

2. ZONAS PARA DEGUSTACIÓN

Zonas para degustación que puede operar por panel cerrado o panel abierto

Para el panel cerrado la estructura debe tener cabinas individuales para los degustadores; cada cabina tendrá iluminación artificial para lograr efectos luz día y rojo por medio de bombillos azules y rojos Estará aislada de la cocina experimental pero comunicada con ella a través de ventanillas.

Para el panel abierto estará equipada con la mesa y silla suficientes para los degustadores.

Las zonas para degustación deberán contar con ventanilla adecuada para garantizar ausencia de olores que interfieran en las pruebas. Los muebles y paredes de las zonas de degustación deberán estar pintadas de colores blanco o gris claro.

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