Los Alimentos

ACTIVIDADES:

1. ¿Qué son los alimentos? ¿Qué nutrientes nos aportan al organismo?

2. Realiza un cuadro con los elementos que contaminan los alimentos.

3. ¿Cuál es la función de los conservantes? Ejemplifica con un cuadro.

4. alimentos procesados:

5. las harinas: ¿en que consiste el proceso de elaboración del pan? ¿Cuántos tipos de panes conoces?

6. las carnes: explica como es el proceso de la carne vacuna (desde que la vaca está en el campo, hasta que la compramos en la carnicería). Elabora una lista con los alimentos que se pueden preparar con distintos tipos de carnes.

7. las bebidas alcohólicas: ¿Qué son y como se obtienen? Explica brevemente y luego realiza la siguiente tarea: visita un supermercado o comercio similar y registra diez variedades comerciales de vinos y sus diferentes precios (puedes pedir ayuda a tu papá o abuelo).

8. ilustra los temas analizados, puedes dibujar, pegar figuras, publicidades, etc.

Desarrollo

1. Según el Código Alimentario Argentino, “alimento es toda sustancia pura o mezcla de ellas que, ingeridas, le aportan energía y materiales necesarios para cumplir sus procesos biológicos”. Además, el Código establece que también se considera alimento a todo aquello que se ingiera por costumbre, tenga o no valor nutritivo.

Los nutrientes que nos aportan los alimentos al organismo son:

• Agua

• Vitaminas

• Minerales

• Azúcares (glúcidos)

• Grasas y aceites (líquidos)

• Proteínas

2.

3. Los conservantes son sustancias que retardan o impiden el deterioro provocado por microorganismos y/o enzimas.

Ej.:

ADITIVOS ACCIÓN QUE PRODUCEN

Colorantes Dan color al producto para hacerlo mas atractivo. Por ejemplo, caramelos azules, anaranjados

Conservantes Nitrito de potasio (usado en salchichas).

Bisulfito de sodio o potasio (empleado en bebidas alcohólicas)

Oxido de azufre (utilizado en bebidas alcohólicas).

Antioxidantes Evitan una descomposición rápida

Estabilizantes y emulsionantes Mantienen uniforme una mezcla de dos o más partes que tienden a separarse. Por ejemplo: mayonesa, hamburguesas.

Acidulantes Sustancias que dan sabor acido a los alimentos.

Por ejemplo: acido fumárico, acido láctico

Resaltadotes del sabor Intensifican el sabor y el aroma del alimento

Edulcorantes Les dan sabor dulce a diferentes alimentos. Por ejemplo, el aspartato.

5. El pan puede elaborarse con harinas de distintos cereales, pero el conocido mas comúnmente se hace con harina de trigo.

Además se le agrega agua, sal y levadura de cerveza.

En un primer lugar, se mezclan los ingredientes y se amasan, es decir, se integran hasta conseguir una pasta uniforme, elástica y blanda.

Luego del amasado, la masa debe madurar en un ambiente cálido y sin corrientes de aire, y así tendrá lugar el proceso de fermentación.

Después se modela según el tipo de pan o se coloca en moldes.

Posteriormente, la masa se cuece a 180-200º C.

Tipos de pan:

Facturas: con el agregado de azúcar, crema, manteca, aromatizantes, dulces, margarina.

Pan integral: elaborado con harina integral.

Galletas: hechas con masa no fermentada; tienen poca humedad y son de fácil conservación.

Pan de Viena: con el agregado de azúcar, leche y grasa.

Pan inglés: con miga abundante.

Pan alemán: con el agregado de cerveza, azúcar y grasa.

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