MATERIAS PRIMAS PARA LA ELABORACIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS

MATERIAS PRIMAS PARA LA ELABORACIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS

REALIZADO POR:

SEBASTIÁN DUARTE BUSTOS

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

GUADALAJARA DE BUGA

201

MATERIAS PRIMAS PARA LA ELABORACIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS

REALIZADO POR:

SEBASTIÁN DUARTE BUSTOS

PRESENTADO A :

TUTORA VIRTUAL, CLAUDIA MARYANNE ARTEAGA CORAL

CURSO VIRTUAL EN PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS.

SEMANA 1.

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

GUADALAJARA DE BUGA

2017

JUSTIFICACIÓN

La importancia de saber cuáles son los ingredientes y los adictivos que componen los productos derivados lácteos que consumimos en nuestra casa habitualmente o nuestra familia y es de mucha importancia saberlo; además sabemos que beneficios nos aporta a nuestro organismo y a nuestro cuerpo siendo así muy esenciales para nosotros.

QUÉ TIPO DE ADITIVOS SON UTILIZADOS EN LA ELABORACIÓN DE ESTOS ALIMENTOS? EXPLIQUE SUS FUNCIONES DENTRO DEL PROCESO DE PREPARACIÓN DEL PRODUCTO.

QUESOS:

INGREDIENTES: Sal Nitro (Nitrato de Potasio), Cloruro de calcio, ácido sórbico, ácido benzoico, agua, o peróxido de hidrogeno, curcumina, cuajo, cultivos lácticos.

• Sal Nitro : ( Nitrato de Potasio ):  Se utilizan como sazonador
• Cloruro de Calcio: También se le utiliza en la elaboración de quesos. El cloruro de calcio tiene como función darle mayor firmeza mecánica a la cuajada.
• Ácido Sorbico: es un persevante, principalmente contra hongos y levaduras. No es efectivo contra bacterias.
• Ácido benzoico:  Los benzoatos son usados como conservantes en los productos ácidos, ya que actúan en contra de las levaduras y los hongos, siendo un poco efectivo con las bacterias
• Agua Oxigenada o Peróxido de Hidrogeno : Utilizado como agente bactericida en algunos productos, como leche o derivados del pescado, en  un proceso conocido como el nombre engañoso “ pasteurización en frio “
• Curcumina : Es un colorante natural
• Cuajo: Permite que las partículas de caseína se unan para formar un gel sólido, lo que podemos denominar como cuajada.
• Cultivos Lácticos Mesofilos: En la producción de derivados lácteos este tipo de cultivo se utiliza en la elaboración de quesos madurados y frescos como: Barra, Pategras, Gouda, Fresco (crema) y Mozzarella, dentro de estos también están incluidos los que se utilizan en la producción del kumis. 

KUMIS:

      INGREDIENTES: Leche entera higienizada, Benzoato de Sodio, Azúcar y Cultivo Láctico

• Leche entera higienizada: Producto obtenido al someter la leche cruda entera a un proceso de pasterización, irradiación, ultra pasteurización o esterilización.
• Benzoato de Sodio: Es conocido también como benzoato de sosa, benzoato sódico; son usados como conservantes  en los productos ácidos ya que actúan en contra de las levaduras y los hongos, siendo un poco efectivo con las bacterias.
• Azúcar: Proporciona la energía que nuestro organismo necesita para el funcionamiento de los diferentes órganos, solo el cerebro es responsable del 20% de energía procedente del consumo de glucosa, además es un tranquilizante natural, nutre el sistema nervioso.
•  Cultivo Láctico: por razón de sus características al ser procesadas y multiplicadas para su utilización como grupo – comprenden un caldo de bacterias fermentadoras y ´productoras de ácido láctico, función por la que son usadas en la industria para darle ciertas cualidades a los alimentos  y protegerlos contra la acción de otros organismos dañinos. Uno de ellos pueden ser los lactobacillios los cuales aportan al producto un buen cuidado.

YOGURT:

 INGREDIENTES: Leche líquida entera, azúcar, cultivo láctico, sorbato de potasio, agentes estabilizantes.

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