Maquinaria y equipos Embutidos Butifarras
Enviado por Daiana Palacios • 22 de Junio de 2021 • Tareas • 430 Palabras (2 Páginas) • 276 Visitas
[pic 1]
Maquinaria y equipos:
- Horno descongelador
- Molino
- Mezclador
- Emulsificador
- Embutidora colgador
- Horno de cocción
- Túnel de Enfriamiento
- Cortadora
- EmpacadoraTermoformadora
- Impresora codificadora
También se necesitan tripas artificiales, envoltura para la butifarra ( hay 3 tipos colágeno, celulosa y plástico), bolsas plásticas, neveras refrigerantes para su respectivo conngelamiento.
INGREDIENTES
- Lentejas
- Proteína Aislada de Soya Hidratada
- Aceite Vegetal
- Zanahoria
- Condimento de Butifarra
- Almidón
- Fibra vegetal
- Sal vital
- Extracto de Levadura y Pimienta negra.
Descongelación (Horno des congelador) La materia prima (proteína animal) se recibe congelada en bloque promedio de 25kg conservada entre -18 a -15 Celsius. Por proceso de microondas se eleva temperatura hasta -5 Celsius.
Molido (Molino) Los bloques se muelen para obtener secciones de 8mm a una temperatura de -3 a 0 Celsius.
Cuteado (Cúter) La proteína molida junto con aguas, aditivos y especias, es picada hasta obtener una pasta homogénea con tamaños inferiores a 1mm, donde aún se identifican sus componentes separados.
Mezclado/emulsificado (mezclador, emulsificador) En un mezclador de aspas helicoidales se incorporan los aditivos, conservantes, saborizantes, y agua para obtener una mezcla semi-homogenea de contextura pastosa. Esta mezcla se vierte automáticamente en el emulsificador para obtener un producto fluido de color característico y textura homogénea en el que no es posible identificar sus componentes separados.
Embutido (Embutidora + colgador/ Embutidora + clipeada) A la mezcla obtenida del emulsificador o el cúter se le retira el aire atrapado y se inyecta dentro de una “tripa”. Se porciona por retorcido de la tripa o clipeado de acuerdo al producto final. El proceso entrega tiras de 3m, o barras según necesidad con longitud máxima de 1m.
Cocción (Horno). Las tiras son colgadas o contenidas en moldes para su transporte y ubicación en horno, donde se realiza cocción en ciclos alternativos usando vapor seco y húmedo. Tiene la opción realizar ahumado proveniente de combustión de astilla de madera o evaporación de solución “humo liquido” para dar sabor y color. 28
...