Métodos de Conservación de alimentos
Enviado por Daly Ordóñez • 4 de Junio de 2022 • Tareas • 937 Palabras (4 Páginas) • 63 Visitas
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Introducción
Para lograr que la conservación evite la descomposición provocada por la pérdida de las características organolépticas, higiénicas y nutricionales de los alimentos, es necesario aplicar tratamientos adecuados y procesos que transformen los alimentos frescos en productos que puedan mantener una óptima calidad por un período de tiempo más o menos prolongado.
De esta forma, los alimentos permanecerán seguros durante más tiempo, con un aspecto, tacto y sabor agradables y, dependiendo del método de uso, se podrá mantener el mismo valor nutricional que el original. Sin embargo, debe aclararse que ningún método de conservación proporciona una protección ilimitada contra los riesgos potenciales.
A través de estos tratamientos se logra:
- Retardo de la actividad microbiana: Esto se logra al eliminar u obstaculizar el crecimiento de los microorganismos existentes por métodos como bajas temperaturas, desecación y destrucción por calor.
- Retraso de la auto descomposición: A través del escaldado (someter al calor), se retrasan las reacciones químicas como, por ejemplo, la oxidación.
La comida es una de las mayores necesidades de todos los seres vivos, especialmente de los humanos. Los alimentos y sus derivados y sus componentes y conservación son necesarios para el desempeño de las funciones vitales. Al desarrollarlo, los humanos se han esforzado por hacer que los productos sean asequibles, mantenerlos frescos y de excelente calidad, lo que ha resultado en la necesidad de almacenar alimentos para el consumo.
Es importante que los estudiantes sepan cómo almacenar los alimentos correctamente, con el objetivo principal de satisfacer sus necesidades nutricionales. Este artículo analiza el papel de la industria alimentaria en México, cómo se originaron los métodos de conservación, las fuentes de alimentos para el consumo humano y las bases teóricas que se deben considerar para adoptar dicho método.[pic 8]
Tabla 1.
Métodos | Definición | Objetivo | División o clasificación | En qué consisten cada uno de sus tipos | Ejemplos de alimentos que usan estos métodos de conservación |
Industriales | Los métodos industriales de conservación de alimentos son aquellos que permiten la duración de la comida | La conservación química de los alimentos depende de la adición de sustancias que modifican químicamente el producto. | Refrigeración, Congelación, Secado, Pasteurización, Proceso térmico, Acidificación, | Para un proceso de conservación exitoso, es necesario tener en cuenta la cantidad de agua del alimento en su composición, así como su acidez. Esto se debe a que el agua regula la humedad y la energía que pueden proporcionar los alimentos. | La industria alimentaria clasifica los productos frescos como los de mayor riesgo de deterioro, aunque también tienen el mayor valor nutricional. |
Físicos | El método físico es la aplicación de técnicas donde creamos condiciones no aptas para el crecimiento de microorganismos. | Estas son las formas en que los alimentos se exponen a los cambios de temperatura para mantener sus propiedades físicas. | Temperatura, reducción de la concentración de sal y azúcar, envasado al vacío, envasado en atmosfera modificada, ahumado y radiaciones | Someter los alimentos a los cambios de temperatura | La fermentación implica el uso de microorganismos para transformar la materia orgánica, catalizada por enzimas. |
Biológicos | Los procesos biológicos ocurren cuando los microorganismos están presentes en los alimentos. | El objetivo de la conservación de alimentos es controlar las diversas reacciones provocadas por influencias biológicas (enzimas, microorganismos, hongos, bacterias) que se producen en los alimentos. | Fermentación. Antimicrobianos naturales | Se utilizan como sustratos orgánicos para sus propios procesos metabólicos, y para algunas estructuras que componen la composición química de este alimento. | Generalmente, producción de alcohol y ácidos orgánicos que inhiben el crecimiento de ciertos microorganismos sobre todo a los patógenos Su conservación se dará de acuerdo al nivel de substrato presente. |
Químicos | La conservación química de los alimentos depende de la adición de sustancias que modifican químicamente el producto. | Inhibir , tardar, prevenir la conservación de los alimentos | Adición de solutos. Adición de alcohol. Adición de grasas. Adición de azúcares. Ahumado fermentación | Estos métodos agregan químicos que no alteran la calidad del alimento, lo que a su vez hace que el alimento sea estable por mucho tiempo, o en su caso, la vida útil aumenta si se cumple con los estándares de refrigeración. | Utilice productos químicos como la sal y el humo. |
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