Pecuarios

A continuación se describen las partes esenciales del cerdo.

Cabeza:

Usualmente la utilizamos una vez lavada y limpia de toda impureza para la preparación del queso de cabeza; sin embargo, los campesinos la utilizan para guisos o cocidos con mucho sabor.

Lomo:

Este corte se adquiere en la parte delantera del cerdo , se caracteriza por ser muy suave, siendo este y el lomito los cortes mas caros y suaves, aunque en el cerdo solo se obtiene un lomo ya que el otro es dejado para la obtención de la chuleta.

Bife de Lomo:

El corte del bife de lomo de cerdo es usado principalmente para frituras y para asados.

Este corte pertenece a la clase magra del cerdo (menos grasa), tiene una textura consistente.

El bife tiene una piel en la parte superior. Los platos preparados a base de este corte son mayormente asados al estilo oriental.

El Asado de Cerdo:

El asado de cerdo es el brazuelo del cerdo. Como su nombre lo dice sirve principalmente para preparara asados y adobos. A diferencia de la pierna el asado es más chico y tiene menos grasa y nervio.

Chicharron:

Chicharrón o también conocido como panceta. Este corte está ubicado en la parte costillar del cerdo, es usado principalmente a la parrilla por tener 3 partes: Una parte superior de grasa, otra de carne y por último de costillar, por eso este corte es perfecto. Este plato también es usado para preparar platos como la chicharrón etc.

Tocino:

Es la porción que comprende la piel y la grasa de la canal porcina. El tocino puede tener la siguiente clasificación:

Tocino de primera: Proviene de todo el tocino de la parte lateral y dorsal de canal.

Tocino de segunda: Proviene de perniles y brazos.

Tocino de tercera: Proviene del pecho, y demás pedazos de tocino pequeño de la canal.

Chuleta:

Este corte se realiza en la parte de la columna vertebral del cerdo junto con uno de los lomos. Por lo tanto a la hora del corte en rodajas se obtiene una pieza con carne y hueso.

Chuleta de Pierna:

Este corte está ubicado en toda la parte muslo del cerdo, a diferencia del lomo tiene menos hueso pero más nervios, cuando la freímos siempre suele reducirse el tamaño y al reducirse capta mas jugosidad. Es preferible usarla para freír.

Lomo Fino de Cerdo:

El lomo fino es la carne que tiene menos grasa del cerdo, puede ser usada para dietas.

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