Practica De Preparación De Salmueras
Enviado por 16061981 • 22 de Septiembre de 2014 • 269 Palabras (2 Páginas) • 1.087 Visitas
. INTRODUCCION
Una de las razones por las cuales se prepara salmueras, es para el tratamiento previo del pescado con sal, para diferentes procesamientos como: ahumados, congelado rápido, y detener la actividad microbiana y enzimática, reduce el contenido de agua y actividad del agua (Aw); así también debemos considerar que si la concentración es una salmuera saturada, se puede dañar la apariencia del producto. En esta práctica calcularemos la cantidad de sal y agua requeridas para diferentes concentraciones de salmueras y luego aplicarlos en el producto que será pescado.
II. OBJETIVOS
•
Calcular cantidad de sal, agua, para salmueras a diferentes concentraciones en cualquiera de los casos aprendidos en clase.
• Reconocer los métodos adecuados de limpieza y desinfección antes de realizar el proceso de preparación de salmueras.
• Aprender a utilizar la tabla de solubilidad de sal en agua
. INTRODUCCION
Una de las razones por las cuales se prepara salmueras, es para el tratamiento previo del pescado con sal, para diferentes procesamientos como: ahumados, congelado rápido, y detener la actividad microbiana y enzimática, reduce el contenido de agua y actividad del agua (Aw); así también debemos considerar que si la concentración es una salmuera saturada, se puede dañar la apariencia del producto. En esta práctica calcularemos la cantidad de sal y agua requeridas para diferentes concentraciones de salmueras y luego aplicarlos en el producto que será pescado.
II. OBJETIVOS
•
Calcular cantidad de sal, agua, para salmueras a diferentes concentraciones en cualquiera de los casos aprendidos en clase.
• Reconocer los métodos adecuados de limpieza y desinfección antes de realizar el proceso de preparación de salmueras.
• Aprender a utilizar la tabla de solubilidad de sal en agua
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