Procesamiento De cárnicos

PRESENTACIÓN

La industria cárnica se enfrenta con problemáticas provocadas por diferentes factores entre los que se encuentran:

• Aspectos de tipo microbiológico ocasionados por malas prácticas de manufactura, deficiencias sanitarias, particularmente en las micro y pequeñas empresas, algunas de ellas se deben, a la limpieza inadecuada de los establecimientos, equipo, ausencia de medidas de control de fauna nociva, falta de instalaciones sanitarias para asegurar la higiene en los procesos, falta de capacitación del personal así como de higiene personal e incluso aún existen prácticas de producción artesanales sin considerar la normatividad sanitaria de ningún tipo.

• Deficiencia tecnológica en los procesos productivos y los sistemas de comercialización en las micro y pequeñas empresas.

• Deficiencias en las cadenas de producción, distribución y consumo, principalmente en la red del frío.

• Cumplimiento inadecuado de estándares de calidad para cada tipo de producto elaborado.

• Falta de información en materia de capacitación tanto de normatividad así como de herramientas para medir, evaluar e incrementar la productividad.

• Rezagos tecnológicos dentro de la micro y pequeña empresa.

• Obsolescencia de maquinaria y equipo dentro de la pequeña y mediana empresa.

• Seguridad e higiene laboral limitadas e insuficiencia de programas preventivos para el funcionamiento de comisiones mixtas de seguridad e higiene.

A partir de esta problemática existente, se intenta desarrollar la capacidad de análisis y habilidad practica para que tu contribución al sector sea significativa. Dispondrás de las herramientas que te obliguen a analizar, a comparar, a definir y emplear constantemente distintos recursos, donde el objetivo no es solo conocer mejor el área de los productos cárnicos, sino por medio de la observación, la planificación y la práctica adquieras una serie de conocimientos y habilidades.

Así, el trabajo en laboratorio estará orientado a la revisión, práctica y análisis de los aspectos de:

• Calidad en materias primas, producto en proceso y producto terminado.

• Procesos productivos.

• Desarrollo de productos y,

• Aspectos de legislación aplicables.

De ésta forma se estimulará la creatividad e inventiva y te motivara a escalar nuevos conocimientos, siempre teniendo en mente la flexibilidad suficiente, para realizar

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