Procesos Quimicos

LABORATORIO DE ANALISIS DE GRASAS Y ACEITES.

MAYRA ALEJANDRA PACHECO JIMENEZ

LINA FERNANDA OTALORA MESA

JENIFFER ZORAYA MOSCOSO BARRAGAN

YEISON ANDRES ROJAS

ELIZABETH ORJUELA BARRERA

LIZ ADRIANA GONZALEZ HOYOS

SUPERVISION Y CONTROL DE VARIABLES DE PROCESOS QUIMICOS

ING. VILMA ROCIO USECHE

TECNOLOGIA EN QUIMICA INDUSTRIAL

72180

CENTRO NACIONAL MINERO

SENA

2008

OBJETIVOS

 OBJETIVO GENERAL

Analizar características físicas y químicas de grasas y aceites.

 OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Determinar el índice de saponificación de una muestra de aceite de cocina.

• Determinación del índice de yodo en la muestra ha analizar.

• Análisis del índice de peróxidos en la muestra problema.

DIAGRAMA DE FLUJO

ANALISIS DE GRASAS Y ACEITES

INICIO

PREPARACION DE LA MUESTRA

INDICE DE INDICE DE INDICE DE

SAPONIFICACION YODO PEROXIDO

Pesar 2.5 ml de muestra pesar 4 gotas de aceite en un Pesar 5 gr de

En un erlenmeyer de 250 ml. En un frasco con tapón de vidrio aceite

Pipetear 25 ml de solución de KOH. Disolver en 10 ml de cloroformo añadir 30 ml

Añadir 10 ml de la solución de Hanus de HOAC-CHCl3

Conectar el condensador y hervir dejar en reposo por 30 minutos

hasta la saponificación de la grasa. En la oscuridad. Agitar. Añadir 0.5 ml

(30 minutos). De KI, agitar,

Añadir 5 ml de la sln de KI al 15%, agitar reposo en la

Enfriar y titular con HCl 0.5 N usando vigorosamente y añadir 100 ml de H2O oscuridad

1 ml de fenolftaleína como indicador. Hervida y fría.

Titular con

Correr un blanco junto con las muestras Titular el I con Na2S2O3 0.1 N añadiendo tiosulfato

Usando la misma pipeta para medir la suavemente y con agitación constante de Na 0.1 N

Solución de KOH. Hasta desaparición del color amarillo de la

Solución. Añadir sln

De almidón

Al 1%.

PREPARACION DE Continuar con la

JABON Titulación.

Correr un blanco

Tomar 10 ml de manteca de cerdo

Agregar 15 ml de NaOH al 20 % y

10 ml de ETOH. Calentar hasta conseguir

Masa gelatinosa

Enfriar y agregar NaCl saturado

FIN

OBSERVACIONES

 La guía suministrada por la instructora fue clara de fácil entendimiento, por tal razón se realizo satisfactoriamente.

 La falta de reactivos retardo la terminación del laboratorio.

RESULTADOS

 INDICE DE SAPONIFICACION

(Vb – Vm) * N * 56.1 / Peso de la muestra

 INDICE DE YODO

(Vb – Vm) * N * 12.67 / peso de la muestra

(36.9ml – 18.1 ml) * 0.01 * 12.67 / 0.25 gr de aceite

R/ 9.52

 INDICE DE PEROXIDO

V*N*1000/ Peso muestra

26 ml – 1.6 ml * 0.01* 1000 / 5000Kg

R/ 0.0488 meq de peróxido / Kg de grasa

CUESTIONARIO

¿Cómo se forma una grasa?

R/ Grasas (dieta), compuestos orgánicos que se producen de forma natural; químicamente, ésteres de tres moléculas de ácido graso con glicerina; se conocen con el nombre de triglicéridos. Las grasas y los aceites son sustancias oleaginosas, grasientas o cerosas, más ligeras que el agua e insolubles en ella. La diferencia entre grasas y aceites radica en que las grasas son sólidas a temperatura ambiente, mientras que los aceites son líquidos y sólo se solidifican a temperaturas más bajas. Las ceras son ésteres de ácidos grasos con alcoholes de masa molecular elevada, y suelen ser sólidos duros a temperatura ambiente

¿Cuales son las propiedades más importantes de una grasa?

R/ Las grasas y aceites se consumen principalmente en alimentación. Algunas grasas naturales, como la grasa de la leche y la manteca de cerdo, se usan como alimento con muy poca preparación. Algunos aceites no saturados, como el aceite de semilla de algodón y el de maní, se hidrogenan parcialmente para aumentar su punto de fusión y poder utilizarlos como grasas en pastelería y para cocinar. El sebo, que está formado por las grasas y aceites animales de las ovejas y el ganado vacuno, se usa para hacer velas y en algunas margarinas. Los aceites naturales que contienen ésteres de ácidos insaturados, se conocen como aceites secantes y poseen la propiedad de formar una película seca permanente cuando se les expone al aire. El aceite de linaza y otros aceites de este tipo se utilizan extensamente en la producción de pinturas. Las grasas sirven también como material en bruto para fabricar jabón.

CONCLUSIONES

• Mediante la utilización correcta de las guias se obtiene un mejor resultado en cuanto a la realización de un análisis.

• La precisión de los datos depende del entendimiento del procedimiento a realizar.

• La falta de material y reactivos es un factor de gran importancia para la eficiencia en cuanto a los resultados a obtener.

BIBLIOGRAFIA

• Microsoft ® Encarta ® 2007. © 1993-2006 Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos.

...