Práctica 1 Elaboración de chorizo de primera calidad

Práctica # 1

Elaboración de chorizo de primera calidad

Objetivo

Saber realizar chorizo de primera calidad y compáralo con el de tercera calidad y asi conociendo sus diferiencias.

Introducción

El chorizo es un embutido crudo, de origen español, que difiere muy poco de la longaniza en cuanto a su composición. Se elabora a partir de carne picada de cerdo revuelta con sal, especias y nitrato de potasio. El producto es embutido en tripa de cerdo y atado en fracciones de 10 a 25 centímetros. El valor nutricional del chorizo puede estar sujeto a variaciones importantes en base al chorizo concreto que se considere y más en concreto su aporte energético que dependerá en gran medida de la proporción de grasa.

Material y EquipoInsumos

• Molino para carneCarne de res

• Cuchillos Carne de cerdo

• Estufa Tocino de cerdo

• Mesas Ajo

• Insertos Chile colorado

• Tripa para embutirSal común

• Balanza Analítica Hielo

• Vinagre

• Pimienta blanca

• Pimentón

Laurel

Nitraro de potasio

Orégano

Procedimiento:

Selección de la materia prima

Picado

Pesado

Mezclado

Reposo

Embutido

Pre-secado

Almacenado 

Descripción del proceso para la salchicha

1. Selección de materia prima.

La selección de materia prima es tener todos los insumos que se utilizaran.

2. Picado

Se pica la carne de res con un disco de 5 mm, la de cerdo con uno de 12 mm y la grasa en cubos de 25 mm.

3. Pesado.

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