TALLER DE LÁCTEOS. TECNOLOGÍA ALIMENTARIA

TALLER DE LÁCTEOS

TECNOLOGÍA ALIMENTARIA I

1. El contenido de materia grasa de la leche se puede determinar de forma directa, o indirectamente mediante la relación de la densidad y su contenido de grasa a través de diferentes fórmulas. Con el fin de corroborar la estandarización de las fórmulas de Richmond, Queensville, Fleicshmann y Gilibaldo y Pelufo, calcule el contenido de materia grasa de una leche que tiene 1.036 g/mL de densidad y un contenido de grasa de 3,6%, usando cada una de estas fórmulas y compare los resultados.

1. La medida de la densidad de la leche incluye un factor de corrección dependiendo de la temperatura a la que ésta se encuentre. Explique en qué consiste este procedimiento.

1. Para potencializar el consumo de la leche, hoy en día existen diversas presentaciones de este producto para consumo directo, se han desarrollado productos que incluyen la eliminación de uno o más componentes de la leche, la adición de micronutriente o de sabores y colores para captar la atención de consumidores especiales. Para conocer las características de cada uno de estos productos describa: Leche deslactosada, leche descremada, leche saborizada y leche fortificada.

1. Las leches concentradas tienen un nicho de mercado considerable y hoy en día su consumo sigue siendo de gran importancia a pesar de ser productos con alto contenido de azúcares. El arequipe hace parte de este tipo de productos. Haga una revisión bibliográfica que incluya: definición, características, diagrama de proceso con la explicación de cada una de las etapas, defectos en el producto final.

1. Escoja tres tipos de queso colombiano y haga una descripción lo más amplia posible de cada uno de ellos, incluya registros fotográficos o imágenes alusivas.

...